「食全食美」大盘鸡的做法,还在等什么,快来试试看!


「食全食美」大盘鸡的做法,还在等什么,快来试试看!
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【新疆大盘鸡】
主料:鸡1000g、土豆适量、青辣椒2根、西红柿一个、洋葱半个
辅料:
二荆条干辣椒6个 、大葱适量、生姜适量 、大蒜一头、八角5个 、桂皮一段、小茴香一小把 、花椒一小把、丁香2粒 、香菜3根、白糖适量 、盐适量、酱油适量 、孜然粉一点
做法:
1、鸡一只 , 大约2-3斤 , 宰杀干净 。 三黄鸡或者农家土鸡都行 , 三黄鸡肉嫩易熟 , 但是农家土鸡更好 , 因为有一个炖制过程 , 土鸡更经炖 。
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2、鸡肉斩件 , 焯热水 。 撇去浮沫 , 然后用清水洗净 。 本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤 。
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3、在焯鸡肉的过程中 , 把辅料处理好 。 洋葱砌粗丝 , 土豆切滚刀块 , 青辣椒切菱形片 , 西红柿切大片 。 同时把调料准备齐 。
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4、焯好水的鸡肉洗净控干水分 。
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5、炒锅中加入油 , 大概平时炒菜油的3倍 , 凉油下入3勺糖 , 大约25g , 中火慢慢加热 , 待糖溶化颜色变深慢慢起大泡 , 下入鸡肉翻炒 。
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6、开大火 , 翻炒鸡肉 , 将糖色均匀裹在鸡肉表面 , 下入调料(干辣椒 , 葱姜蒜 , 八角桂皮香叶丁香 , 小茴香花椒等)一起翻炒 , 继续大火炒制 , 直到鸡肉水分炒干 , 香料发出香气 。 下入土豆和洋葱 , 加入酱油 , 蚝油炒匀 。
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7、倒入一整瓶啤酒或者水(根据自己的嗜好 , 小M喜欢放啤酒 , 通常都是大乌苏一个) , 大火烧开炖一分钟 , 转中小火 , 炖5分钟左右 。 其间轻轻翻动一到两次 , 防止粘锅 , 但不要使劲搅 , 不然土豆就散了 。
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8、待汤汁浓稠 , 加盐调味 , 下入西红柿(可不加) , 炖一分钟 , 下入青辣椒翻炒几下即可出锅 。 这时锅里还要有些汤汁 , 用于拌面 。
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9、皮带面是大盘鸡的重要组成部分 , 单炒出一盘鸡不难 , 有了皮带面才叫完整 , 才叫正宗 。 面要提前准备 , 也可以去超市买现成的面剂子 , 回来拉开下锅即可 。
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10、装盘 , 上桌 。
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