膨化食品到底有没有害吃膨化食品的危害( 二 ) _有害

很简单:膨化过程。
要了解膨化过程，可以先看看爆米花的。
电影院的角落里总有一台爆米花机。
爆米花的原料是玉米，重要成分是淀粉、蛋白质和水。一旦受热，玉米将同时产生两种变化:
之一，淀粉糊化。
淀粉内部化学键断裂，吸水能力大大增加，淀粉颗粒不断膨胀直至断裂。就像米饭煮熟后变软变粘一样，你面前的玉米变成了一滩粘粘的胶水。
第二，水变成蒸汽。
裹在皮里的玉米就像在高压锅里。温度越高，压力越大。177C左右，砰的一声，水蒸气瞬间冲破皮肤，胶水被挤出来了。
因为玉米粒里的水分不止一个，所以它们像散落的小炸弹一样一起爆炸。凝固后，玉米的体积明显变大。如果你把它拆开，你会看到里面形成的小孔。
爆米花那种松松垮垮、松脆的口感就是源于此。
总结以上过程，就是通过加热，改变压力差，使原料体积膨胀，结构疏松。中国的街头小吃米花糖也采用了同样的原理。
与玉米不同，大米没有那层皮，所以必须把它们放在一个封闭的铁炉中以获得压力。加热后突然打开炉盖，米饭在内外压力差下瞬间膨胀，砰的一声巨响，蓬松酥脆的米花就这样被新烤出来了。
在那个零食匮乏的年代，那一声“嘣——”救了很多贪吃的人。普通的粗粮经过膨化处理后，味道大为改善。
【膨化食品到底有没有害吃膨化食品的危害】

膨化食品到底有没有害 吃膨化食品的危害( 二 )

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