从单一园与独占园看风土

勃艮第对风土的重视是出了名的 。在这里 , 葡萄园被视为一切工作的根基 , 而不同葡萄园的风土优越程度 , 更是当地分级制度的直接参考对象 。此外 , 我们现在常听到的单一园(Single Vineyard)与独占园(Monopole)的说法 , 便源自勃艮第 , 都是因其异常珍视葡萄园而衍生出来的概念 。不过 , 它们之间可大有不同 。
从单一园与独占园看风土
勃艮第名庄皮耶侯奇酒庄的葡萄园
一、 单一园
定义及特点
单一园通常用来形容葡萄酒 , 指一款酒的酿酒葡萄全部(或绝大部分)来自同一个特定的葡萄园 , 其酒标上常标注着具体的葡萄园名字或者“Single Vineyard”的字样 。一般来说 , 这个特定的葡萄园不能是随意划分的 , 而应拥有自己的独到之处 , 如享有更适合葡萄生长的地形和土壤、更充足的光照以及更年老的葡萄藤等等 。此外 , 由于同周围葡萄园进行了区分 , 种植者可以更好地对该特定地块进行管理 , 并在上面投入更多的时间和精力 , 使其出产的葡萄酒尽可能地展现当地的风土特性 。因此 , 在很多人看来 , 单一园葡萄酒是对风土价值及风土差异性的重视 , 在一定程度上也代表着更卓越的品质 。
科奇亚酒庄上莫洛(科尔登特级园)红葡萄酒
历史与现状
单一园概念的起源 , 大概要从中世纪谈起 。当时 , 管理着大量勃艮第葡萄园的西多会(Cistercians)修士注意到不同园地生产的葡萄酒在品质和风格上存在差异 , 有些园地的葡萄酒表现总是更加突出 , 他们甚至还因此用石墙界定了如今夜丘(Cote de Nuits)最大的特级园——伏旧园(Clos de Vougeot)的范畴 , 而这也为勃艮第的葡萄园命名和风土思想奠定了基础 。
伏旧园
1855年 , 即波尔多著名的1855分级名单出炉的同一年 , 勃艮第的葡萄园分级也有了突破性的进展——当地的朱尔斯·拉瓦勒博士(Dr. Jules Lavalle)在他出版的书籍中为勃艮第建立了一套分级体系 , 影响深远 。
1936年 , 勃艮第正式采用原产地命名控制制度(Appellation d’Origine Controlee , 简称AOC) , 并以拉瓦勒创建的分级为参考 , 将勃艮第所有的葡萄园分为四个等级 , 从高到低依次为特级园、一级园、村庄级和大区级 。其中 , 特级园和一级园均属于单一园的范畴 , 它们源自各个村庄极其优质的园地 , 产量占比较小 , 但出产的葡萄酒享有盛誉 。
勃艮第葡萄园分级
20世纪中后期 , 受到勃艮第的影响 , 旧世界很多产区也开始重视葡萄园的划分 , 并开始生产单一园佳酿 , 其中的代表有意大利的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)等产区 。近年来 , 美国、新西兰、智利等新世界产酒国也掀起了单一园的潮流 , 越来越重视不同地块风土的独特性 。
西班牙里奥哈的单一园酒标
目前 , 一些产区与国家还对单一园有了明确的法律规定 。例如 , 西班牙仅有的两个DOCa级产区之一——里奥哈(Rioja)就于2017年新增了地理标签制度 , 将产区内的葡萄酒分为三个等级 , 其中最高级为单一园葡萄酒(Vinedo Singular) , 而只有符合一系列严格要求的葡萄酒 , 才能在酒标上标注为单一园 。此外 , 美国也有规定:使用“单一园”标识的葡萄酒需至少有95%的酿酒葡萄来自某个特定的葡萄园 。
二、 独占园
定义及特点
独占园在单一园的概念上更进一步 , 指的是完全归属于一家酒庄(或生产商)且拥有法定命名的特定地块 , 也可以理解为由一家酒庄(或生产商)独自占有的法定园地 。有趣的是 , 这块园地可以是小小的一块单一园 , 也可以是一个完整的AOC产区 。由于只归一家所有 , 独占园生产的葡萄酒具有独一性 , 十分珍贵 。
独占园——罗曼尼园
和风靡酒界的“单一园”概念不同 , 独占园一般只在法国的葡萄酒产区 , 尤其是勃艮第使用 。这是因为勃艮第的优质葡萄园十分抢手 , 通常一片葡萄园会被分成多个部分由不同酒庄持有 。另外 , 19世纪的拿破仑法典(Code Napoleon)的继承法还有这样的规定:居民的遗产 , 包括城堡与葡萄园等 , 需由子女平分 。这也使得葡萄园容易在传承的过程中不断地被分割 , 极难保持完整 。因此 , 在勃艮第拥有一块独占园才会显得如此特殊 , 值得酒界去关注和讨论 。