还原条件对三类香气的影响 _条件

在陈酿的最初几年，葡萄酒的还原条件越好，三种香气的品质就越好。在这些条件下，这三种香气被称为“还原醇香” 。氧化还原电位通常用于确定葡萄酒的氧化还原状态。据研究，葡萄酒在氧化还原电位低时会形成三种更浓郁、更舒适的香气。?

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【还原条件对三类香气的影响】
陈酿在瓶中的作用——在瓶内陈酿条件下，软木塞隔绝空气，使酒在严格阻氧条件下的瓶子，此时其氧化还原电位较低，因此形成的三种香气更加浓郁舒适。瓶内严格还原条件下形成的香气——瓶内醇香。?
减少的醇香在开瓶时会因为通风而迅速被破坏。对于瓶中熟成的葡萄酒，其硫化氢衍生物小于0.5mg/L（H2SO4）时，其感官品质较好。
SO2的作用——由于SO2具有还原性，其微量存在对三种香气的形成有很好的作用。此外， SO2可以去除乙醛风味，突出新酒的一流香气，增加一流香气的浓度。