如何处理老年份葡萄酒( 二 ) _处理

对于大部分老酒来说，它们只需分离出酒中的沉淀而无需进一步“呼吸”，便能享用了。这是因为在长时间的陈年过程中，老酒已经发展到比较成熟的状态，一般不能再承受醒酒的进一步氧化。这个过程非但不能为它们增添复杂度，反而会令其风味大打折扣。
但现实生活中仍有一些酸度高、单宁含量高，且酒体宏大的老酒需要稍微“醒”一下，一是可以将瓶底的沉淀滗出，二来可以起到柔化单宁的作用，令酒液的口感更加圆润顺滑，如波尔多的赤霞珠（CabernetSauvignon）、西班牙的优质丹魄（Tempranillo）、罗讷河谷（Rhone Valley）的西拉（Syrah）以及意大利的巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）红葡萄酒等。为了尽可能减少葡萄酒与空气接触的面积，专门用于醒老酒的醒酒器往往呈细长条状。不同于普通醒酒器的“大肚子”，其底座偏小，因而酒液与空气的接触面积相对较小，可减缓氧化速度。
将老酒倒入醒酒器的过程颇有讲究，需要在酒瓶下方提供一点光源，例如点亮一根蜡烛。然后再选择合适的透光角度，缓慢将酒倒入醒酒器，以避免沉淀的扩散。期间需时刻注意瓶底沉淀的移动，当瓶颈处出现沉淀时立即停止倒酒。
【如何处理老年份葡萄酒】最后，一般老酒在倒入醒酒器后无需等待即可马上享用，当然，您也可以根据个人需求，适当地让老酒进行“呼吸” 。