世界各地的起泡酒 _起泡

第一站：法国
除了香槟（Champagne），法国一些其他产区也出产起泡酒，一般被称为“Cremant（法国起泡酒）” 。这种起泡酒与香槟一样采用传统法酿造，但酒液与酒泥接触的时间较短，最短为9个月。Cremant之中最出名的为阿尔萨斯起泡酒（Cremant d'Alsace）、勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）和卢瓦尔起泡酒（Cremant de Loire）。
第二站：西班牙
西班牙最具代表性的起泡酒是卡瓦（Cava），因同样采用传统法酿造，所以也被许多人称为“西班牙版的香槟” 。
“Cava”一词来源于西班牙用于陈年起泡酒的地窖。早在19世纪中期，西班牙加泰罗尼亚地区（Catalonia）就开始生产卡瓦起泡酒。卡瓦通常使用西班牙本地品种葡萄酿造，如马家婆（Macabeo）、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo），通常带有类似香槟的酵母自溶风味（酵母味和烘烤味），酒体较轻，但水果风味更加突出，高端酒款的复杂度可媲美香槟。卡瓦起泡酒可分为白卡瓦和桃红卡瓦两大类，风格多样，从极干型、半干型到甜型都有生产。目前西班牙最有名的卡瓦起泡酒多产自佩内德斯（Penedes）产区。
第三站：意大利
【世界各地的起泡酒】意大利知名的起泡酒包括普洛赛克（Prosecco）、阿斯蒂（Asti）和弗朗齐亚柯达（Franciacorta）等。
普洛赛克起泡酒产自意大利威尼托（Veneto），由歌蕾拉（Glera）葡萄酿制而成。普洛赛克起泡酒可分为完全起泡酒（Spumante）和轻度起泡酒（Frizzante）两类，简单易饮，广受人们喜爱。
酿造普洛赛克起泡酒使用的不是传统法，而是查玛法（Charmat Method）。查玛法得名于其发明者尤金·查玛（Eugene Charmat），因酒液的第二次发酵是在发酵罐而非酒瓶中进行的，也被称为罐中发酵法（Tank Method）。基酒在罐中进行二次发酵后，通过过滤除掉酒泥，并在加压条件下进行装瓶，防止酒中二氧化碳逸出。这种酿造方式既能减少酿酒成本，又有利于保持酒液原本的果味和芳香，从而酿造出亲和易饮的葡萄酒。
阿斯蒂是一种酒精度较低、酒体较轻的甜型白起泡酒，采用麝香（Muscat）葡萄酿造而成，带有桃子、橙花、葡萄和柑橘类水果的风味，因其亲和易饮、口感甜美的特质常被大众称为“小甜水” 。
用来酿造阿斯蒂的方法被称为阿斯蒂法。与普洛赛克不同，阿斯蒂只经历了一次酒精发酵：葡萄汁在加入酵母的抗压罐中进行发酵，开始时允许二氧化碳逸出，发酵一段时间后，将发酵罐密封，以便保存二氧化碳。待酒精度达到约7%，发酵罐中气压达到5至6个大气压，便可通过冷却中断发酵过程，然后在压力下对酒液进行过滤，去除酵母，装瓶后便可立即销售。
弗朗齐亚柯达起泡酒产自意大利北部，风格多样，酿造品种及方法与香槟基本相同，唯一不同是弗朗齐亚柯达可以使用白皮诺（Pinot Blanc）来酿造起泡酒。该类起泡酒通常为干型，蕴含柠檬、桃子、白樱桃、杏仁和吐司的风味，酒体轻盈，酸度非常高，酒精度在10%-11.5%abv之间。
第四站：德国
塞克特（Sekt）是最知名的德国起泡酒。几乎所有的塞克特都是通过罐中发酵法酿造而成的。许多葡萄品种都可以用来酿造塞克特，比较常见的为雷司令（Riesling）、黑皮诺（Pinot Noir）、灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺和霞多丽（Chardonnay）。塞克特等级由低到高依次为塞克特（Sekt）、德国塞克特（Deutscher Sekt）、优质德国塞克特（Deutscher Sekt b.A.）和酒庄塞克特（Winzersekt）。酿造最低等级的塞克特时，一般会从欧洲其他国家选用简单的基酒，然后再送至德国酿成起泡酒。随着等级的提升，酿酒时要遵守的法规也越严格。最高等级的酒庄塞克特只能采用传统法酿造，是德国顶级起泡酒的代表。
以上几类起泡酒都来自传统的旧世界产酒国，而美国、澳大利亚和南非等新世界国家也出产一些品质优秀的起泡酒，它们也有着与众不同的魅力。
第五站：美国
美国绝大多数起泡酒都产自加利福尼亚州（California），其中卡内罗斯（Los Carneros）与安德森谷（Anderson Valley）出产的起泡酒品质最佳。这些优质起泡酒会使用霞多丽与黑皮诺来酿造，带有浓郁且复杂的香气，酸度均衡，令人垂涎。
第六站：澳大利亚
澳大利亚的起泡酒多种多样，包括白、桃红和红起泡酒，风格亦是从干型到甜型皆有。最常见的酿酒葡萄品种是霞多丽和黑皮诺，桃红起泡酒即是用黑皮诺酿制的，但红起泡酒则会使用西拉（Shiraz），成酒酒体饱满，散发着红色水果的香气。