葡萄树：美丽“造型”背后大有学问 _美丽

秋去冬来，葡萄树纷纷脱去了各色的外衣，露出略显凌乱的枝条。在葡萄树冬眠之际，葡萄农开始了一年一度的修剪工作，给它们凹出了千姿百态的“造型” 。当然，这些造型并不是用来争奇斗艳的，而是葡萄农综合考量了葡萄园风土、气候、葡萄品种以及产量等因素后，为葡萄树量身定制的生长姿势。

想必大家也十分好奇葡萄树都有哪些迷人的造型，不过在深入了解之前，不妨先熟悉一下葡萄树造型前期的整形和修剪工作。
一、葡萄树的整形
葡萄树的整形通常是对多年生枝条的管理，大致可分为头部整形（Head Training）和主蔓整形（Cordon Training）。
经过头部整形的葡萄树通常只保留一个短小的主干，也有些会在主干顶端保留几根较短的多年生木枝，即臂干；经过主蔓整形的葡萄树也同样保留了主干，同时留有1-2根生长在主干上较长的多年生木枝，即主蔓。
二、葡萄树的修剪
寂静的冬日对于葡萄树来说是休养生息的时光，而对于葡萄农来说则是漫长的冬季修剪阶段。冬季修剪对于葡萄树新一轮的生长至关重要，而且十分耗费人力，需要葡萄农通过短枝修剪（Spur Pruning）或长枝修剪（Cane Pruning）来确定留在葡萄树上过冬的芽眼的位置和数量。
【葡萄树：美丽“造型”背后大有学问】短枝修剪：将分布在主蔓上或主干顶部周围的一年生枝条剪短，通常只保留1-2个芽，对于有金属丝固定的可保留3-4个芽。
短枝修剪
长枝修剪：这种修剪方式最常见于采用头部整形的葡萄树，在主干顶部保留一根或两根一年生枝条，并将其修剪成带有8-20个芽眼的长枝，最后水平地固定在金属丝上。
长枝修剪
三、葡萄树的栽培架式
1. 新枝垂直分布形（Vertical Shoot Positioning，简称VSP）
VSP可与长枝修剪或短枝修剪配合使用，是将葡萄树的新枝按与长枝或主蔓垂直的方向绑在葡萄架上，尽可能地减少遮阴，并在新枝之间留有一定的空隙，形成良好的通风环境。不过在炎热地区，葡萄农会将新枝的顶端松绑，使其垂落下来，形成“遮阳伞”来保护葡萄。
VSP适合用于活力较低以及采用机械采收的葡萄树，是应用最广泛的栽培架式之一。其中，基于长枝修剪的VSP广泛应用于新西兰，而基于短枝修剪的VSP则常见于法国和德国。
2. 居由式（Guyot）
居由式由朱尔斯·居由（Jules Guyot）发明于19世纪60年代，分为单居由式（Single Guyot）和双居由式（Double Guyot）。如果经过长枝修剪的葡萄树只保留一根长枝，则称为单居由式；若保留了两条长枝，并将它们按照相反方向固定在铁丝上，则称为双居由式。居由式是一种不太复杂而又易于维护的栽培架式，可限制葡萄树的产量，在世界各地应用广泛，尤其是在法国的勃艮第产区。
双居由式
3. 高登式（Cordon）
高登式（又称主蔓式）起源于20世纪末，是一种基于主蔓整形和短枝修剪的栽培架式，分为单高登式（Single Cordon）和双高登式（Double Cordon），常见于美国加州和欧洲的部分地区。
双高登式
4. 灌木形（Bush）
灌木形葡萄树无需任何支架（但偶尔也会有木桩做支撑），任由新枝从主干的顶部自然垂下。这种栽培架式有时也被称为“高杯式（Gobelet）”，其形成的树冠有很好的遮阴效果，可保护葡萄不被太阳灼伤。然而，在凉爽或潮湿的地区，这些树冠会阻碍葡萄成熟，而且通风不畅还会增加滋生病害的可能性。
5. 夏布利式（Taille Chablis）
这是源自勃艮第夏布利（Chablis）产区的栽培架式，现为香槟（Champagne）产区霞多丽（Chardonnay）葡萄树最常用的架式。
夏布利式是在长长的主蔓上进行长枝修剪，并在主干上剪出一条带有两个芽眼的短枝，不过这个短枝不用于结果，而是用来培育新枝以供日后使用。夏布利式葡萄树的枝叶呈扇形散开，当年龄最老的主蔓延伸至邻近葡萄树的生长空间里时，需将其剪断。
6. 斯科特·亨利式（Scott Henry）
斯科特·亨利式是美国俄勒冈州（Oregon）的亨利酒庄（HenryEstate）研发的栽培架式，常见于俄勒冈州和许多新世界产区。采用这种架式的葡萄树通常保留了4根长枝，并将长枝一高一低地水平绑缚在葡萄架上。高、低两处的长枝上长出的新枝分别以垂直向上和向下的方向进行绑缚，使新枝能够享受到充足的光照。