秋去冬来,葡萄树纷纷脱去了各色的外衣,露出略显凌乱的枝条 。在葡萄树冬眠之际,葡萄农开始了一年一度的修剪工作,给它们凹出了千姿百态的“造型” 。当然,这些造型并不是用来争奇斗艳的,而是葡萄农综合考量了葡萄园风土、气候、葡萄品种以及产量等因素后,为葡萄树量身定制的生长姿势 。
想必大家也十分好奇葡萄树都有哪些迷人的造型,不过在深入了解之前,不妨先熟悉一下葡萄树造型前期的整形和修剪工作 。
一、葡萄树的整形
葡萄树的整形通常是对多年生枝条的管理,大致可分为头部整形(Head Training)和主蔓整形(Cordon Training) 。
经过头部整形的葡萄树通常只保留一个短小的主干,也有些会在主干顶端保留几根较短的多年生木枝,即臂干;经过主蔓整形的葡萄树也同样保留了主干,同时留有1-2根生长在主干上较长的多年生木枝,即主蔓 。
二、葡萄树的修剪
寂静的冬日对于葡萄树来说是休养生息的时光,而对于葡萄农来说则是漫长的冬季修剪阶段 。冬季修剪对于葡萄树新一轮的生长至关重要,而且十分耗费人力,需要葡萄农通过短枝修剪(Spur Pruning)或长枝修剪(Cane Pruning)来确定留在葡萄树上过冬的芽眼的位置和数量 。
【葡萄树:美丽“造型”背后大有学问】短枝修剪:将分布在主蔓上或主干顶部周围的一年生枝条剪短,通常只保留1-2个芽,对于有金属丝固定的可保留3-4个芽 。
短枝修剪
长枝修剪:这种修剪方式最常见于采用头部整形的葡萄树,在主干顶部保留一根或两根一年生枝条,并将其修剪成带有8-20个芽眼的长枝,最后水平地固定在金属丝上 。
长枝修剪
三、葡萄树的栽培架式
1. 新枝垂直分布形(Vertical Shoot Positioning,简称VSP)
VSP可与长枝修剪或短枝修剪配合使用,是将葡萄树的新枝按与长枝或主蔓垂直的方向绑在葡萄架上,尽可能地减少遮阴,并在新枝之间留有一定的空隙,形成良好的通风环境 。不过在炎热地区,葡萄农会将新枝的顶端松绑,使其垂落下来,形成“遮阳伞”来保护葡萄 。
VSP适合用于活力较低以及采用机械采收的葡萄树,是应用最广泛的栽培架式之一 。其中,基于长枝修剪的VSP广泛应用于新西兰,而基于短枝修剪的VSP则常见于法国和德国 。
2. 居由式(Guyot)
居由式由朱尔斯·居由(Jules Guyot)发明于19世纪60年代,分为单居由式(Single Guyot)和双居由式(Double Guyot) 。如果经过长枝修剪的葡萄树只保留一根长枝,则称为单居由式;若保留了两条长枝,并将它们按照相反方向固定在铁丝上,则称为双居由式 。居由式是一种不太复杂而又易于维护的栽培架式,可限制葡萄树的产量,在世界各地应用广泛,尤其是在法国的勃艮第产区 。
双居由式
3. 高登式(Cordon)
高登式(又称主蔓式)起源于20世纪末,是一种基于主蔓整形和短枝修剪的栽培架式,分为单高登式(Single Cordon)和双高登式(Double Cordon),常见于美国加州和欧洲的部分地区 。
双高登式
4. 灌木形(Bush)
灌木形葡萄树无需任何支架(但偶尔也会有木桩做支撑),任由新枝从主干的顶部自然垂下 。这种栽培架式有时也被称为“高杯式(Gobelet)”,其形成的树冠有很好的遮阴效果,可保护葡萄不被太阳灼伤 。然而,在凉爽或潮湿的地区,这些树冠会阻碍葡萄成熟,而且通风不畅还会增加滋生病害的可能性 。
5. 夏布利式(Taille Chablis)
这是源自勃艮第夏布利(Chablis)产区的栽培架式,现为香槟(Champagne)产区霞多丽(Chardonnay)葡萄树最常用的架式 。
夏布利式是在长长的主蔓上进行长枝修剪,并在主干上剪出一条带有两个芽眼的短枝,不过这个短枝不用于结果,而是用来培育新枝以供日后使用 。夏布利式葡萄树的枝叶呈扇形散开,当年龄最老的主蔓延伸至邻近葡萄树的生长空间里时,需将其剪断 。
6. 斯科特·亨利式(Scott Henry)
斯科特·亨利式是美国俄勒冈州(Oregon)的亨利酒庄(HenryEstate)研发的栽培架式,常见于俄勒冈州和许多新世界产区 。采用这种架式的葡萄树通常保留了4根长枝,并将长枝一高一低地水平绑缚在葡萄架上 。高、低两处的长枝上长出的新枝分别以垂直向上和向下的方向进行绑缚,使新枝能够享受到充足的光照 。
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