教你做桂花酱桂花酱 _小知识

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教你做桂花酱
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桂花酱的做法

一、教你做桂花酱大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
在这个空气中都弥漫着桂花香的季节里，桂花这道大自然馈赠的芬芳食材，怎能浪费？今天小易来分享自制桂花酱的做法，甘甜清香，比外面买的更浓稠，做好了可以用来做桂花糕、桂花藕，超好吃哦！

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所需食材：
桂花、清水160克、老冰糖250克、蜂蜜
制作步骤：
第一步：摘好的桂花放到小孔篮子里簸匀，比较老的、干的桂花和花蒂就会掉下来，再耐心的地把枯萎的花和根去掉不要。

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第二步：锅里加入160克清水和250克老冰糖，开小火慢熬，期间不断用勺子搅拌，熬至糖水成透明粘稠状即可。

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第三步：往锅中下入桂花，盖上盖子，继续小火慢熬5分钟左右，让桂花的香味尽量保留；期间也要开盖稍加搅拌。

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第四步：把熬好的桂花酱倒入碗中放凉，然后加入适量蜂蜜并搅拌均匀，最后倒入预先消过毒、无水无油的瓶子中即可。放入冰箱里冷藏8天即可开吃！

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制作关键点：
1.现摘的桂花不能直接放在袋子里，容易变色
2.刚出锅的桂花酱，里面的桂花颜色还是金黄的，冷却后桂花的颜色会变深
这种自制的天然美食，是现成的调料比不上的，不管做什么甜品，蘸点桂花酱，味道立马就变得不一样了！你也开始试试吧，自己动手留住这份属于秋季的美味吧！

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本期桂花酱的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年10月7日的视频制作，我们下期见。

二、桂花怎么做桂花酱在这个桂花飘香的8月里，很多人喜欢自制桂花酱，希望借此长期留住桂花的香味。
今天不妨给大家详细解说家庭自制桂花酱的具体方法和关键要领，以及做好的桂花酱有哪些用途，怎么吃。
第一步：采摘鲜桂花
自制桂花酱用鲜桂花或干桂花都行，但当然是越新鲜的桂花越好了。
采摘鲜桂花最好是在早上，在桂花上面尚带有露水时就采摘下来更好。
采摘下来的鲜桂花要放在透气的竹篮里，采回家以后就要及早动手，放的时间越久香味流失越多。
第二步：处理桂花
将采回家的鲜桂花剔除花梗和树叶等杂物，已经发蔫衰败的桂花也扔掉不用，然后再筛掉细小的尘粒及细花梗。
最后再将鲜桂花冲洗干净，摊放在阴凉通风处晾干生水，用电风扇吹干更快。
如果是干桂花，就加入少量凉开水或温开水泡至发软，沥干水以后再用来做桂花酱。
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第三步：腌制桂花
把处理好的桂花放入干净的大盆里，撒入少许细盐拌匀腌制10分钟左右。
用盐腌制的作用是杀菌消毒及促使桂花脱水，另外的作用就是提升甜度。
但盐的用量千万不可以太多了，通常是1碗桂花加细盐1小撮，以稍稍有点咸味为宜。
第四步：容器消毒
自制桂花酱通常选用可以密封的玻璃瓶，刷洗干净后再放入开水里煮10分钟左右，取出倒立着控干水分才能使用，包括瓶盖也要煮沸消毒。
第五步：装瓶密封
腌制结束后就可以真正的开始自制桂花酱了，比较常用的配方及制作方法有如下几种——
1、蜂蜜桂花酱：先取适量桂花铺在瓶子底部，然后浇入一层蜂蜜在桂花上，再铺再浇，将瓶子基本装满后加盖密封起来，顶部一定要留点空隙。
2、糖桂花酱：操作方法和步骤与上面一样，只要将蜂蜜换成白砂糖就可以了，也可以将白砂糖煮成浓糖浆代替蜂蜜。
3、风味桂花酱：将适量话梅肉撕成细丝与桂花拌匀，然后再按上述方法装瓶即可。
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第六步：冷藏发酵
把密封好的玻璃瓶放在冰箱的冷藏室里，在冷藏的条件下发酵7天以上即可食用。
在发酵的过程中桂花会上浮，因此需要经常将瓶子翻转过来放置。

教你做桂花酱 桂花酱

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