超级托斯卡纳：我命由我，何惧传统 _托斯

2019年暑期档，由杨宇执导兼编剧的动画电影《哪吒之魔童降世》超燃来袭，从起初未受市场重视到如今跻身中国电影历史票房榜前三，可谓是国内影视界的“黑马” 。影片中，哪吒一反传统形象，以“烟熏妆”的造型和魔童身份给观众留下了深刻印象，而哪吒高喊“我命由我不由天”的场景更是点燃全场。
谈及此处，小编不由想起在葡萄酒界，也有这样一匹“黑马” 。它和哪吒一样拥有与身俱来的反抗精神，敢于打破传统的规则和理念，向刻板的葡萄酒法规发起挑战，它便是曾经游离于意大利分级制度之外、如今在酒界大放异彩的超级托斯卡纳（Super Tuscan，以下简称“超托”）。
一、超托反抗之史
若要追溯超托的历史起源，还得从1872年贝蒂诺·里卡索利男爵（Baron Bettino Ricasoli）发明的基安帝配方（Chianti Formula）说起。这份配方规定：基安帝葡萄酒应由70%的桑娇维塞（Sangiovese）与30%的卡内奥罗（Canaiolo）、玛尔维萨（Malvasia）和其他的本土红葡萄品种混酿而成。1967年，意大利政府以里卡索利男爵制定的标准为基础，确立了当时的基安帝法定产区葡萄酒（DOC，后于1984年升级为DOCG级别）的混酿比例，要求其必须以桑娇维塞为主，并加入10-30%的玛尔维萨和特雷比奥罗（Trebbiano）进行混酿。种种限制之下，许多当地生产商陷入了酿酒瓶颈。
1971年，蛰伏了20余年的圣圭托酒庄（Tenuta San Guido）终于发布了一款1968年份西施佳雅（Sassicaia）。这款佳酿采用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品丽珠（Cabernet Franc）混酿而成，于众多美酒中脱颖而出，却因只采用国际品种酿造而不得不归为等级最低的日常餐酒（VdT）。在西施佳雅的启发之下，一款与众不同的1971年天娜（Tignanello）于1974年横空出世。这款由安东尼世家（Marchesi Antinori）打造的葡萄酒虽以桑娇维塞为主，但仍因混酿比例和所用品种不合规范而降为日常餐酒。
幸而这些“离经叛道”的葡萄酒逐渐得到了“葡萄酒皇帝”罗伯特·帕克（Robert Parker）等酒评名家的赏识，才不至于被传统的分级制度埋没在浩瀚的酒海之中，而“Super Tuscan”一名的确立，在某种程度上也要归功于曾多次给予其高分赞誉的帕克。
1992年，随着优质超托葡萄酒不断崭露头角，意大利当局在已有的分级中新增了优质地区餐酒（IGT）级别，并规定该级别所用的酿酒葡萄只须有85%以上来自所标产区即可。至此，超托有了新的安身之处。
二、超托名酒
【超级托斯卡纳：我命由我，何惧传统】超托打破了意大利僵硬的葡萄酒法规，赋予酿酒师更大的创造空间，为非意大利本土葡萄品种进入主流酿酒产业打开了一扇门，而超托的反叛个性也决定了它在风格上的不羁。就目前来说，超托葡萄酒的风格主要可以分为两种：一种是全部采用赤霞珠、品丽珠、梅洛（Merlot）和西拉（Syrah）等国际品种酿制的葡萄酒，与波尔多混酿（Bordeaux Blend）风格相似，兼具力量感与优雅感；另一种则是用桑娇维塞与国际品种混酿的葡萄酒，带有意大利葡萄酒的特色，风格活泼且富有结构感。
接下来，小编就为大家盘点一些著名的超托葡萄酒。
1. 西施佳雅
西施佳雅是意大利“四雅”之一，素有“意大利酒王”和“意大利拉菲（Lafite）”的美誉。它的诞生源于圣圭托酒庄创始人马里奥·因奇萨·罗切塔侯爵（Marchese Mario Incisa della Rocchetta）的大胆创新。西施佳雅虽以1968年份问世，但酒庄早在1948年便开始私下试酿这款酒，只不过从未公开发售。
作为超托中的旗舰酒款，西施佳雅凭借出色的品质得到大众和酒评家的认可，其1985年份获得了包括罗伯特·帕克在内的多个权威酒评家的满分。在去年《葡萄酒观察家》（Wine Spectator，简称WS）公布的2018年百大葡萄酒榜单中，2015年份的西施佳雅更是拔得头筹，实至名归。不仅如此，意大利政府还在1994年为西施佳雅单独成立了保格利西施佳雅DOC（Bolgheri Sassicaia DOC）产区。
西施佳雅红葡萄酒通常由85%的赤霞珠和15%的品丽珠混酿而成，并于法国小橡木桶中陈年24个月，成酒散发着丰富的浆果和薄荷香气，酒体饱满，口感凝练，并带有烟草和香草的风味，单宁紧实，丝滑柔顺，余味悠长且伴有淡淡的果香，陈年潜力优秀。
优秀年份：1968、1985、2006、2008、2009、2013、2015和2016年
* 以帕克及其团队评分为参考，加粗年份为满分年份，其余则为获评95分及以上的年份，下同。
2. 天娜
天娜产自安东尼世家的同名葡萄园，是意大利首款在小橡木桶中陈酿的桑娇维塞混酿葡萄酒，也是超托发展史上的里程碑。