自己在家就可以制作松花蛋松花蛋制作方法 _小知识

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自己在家就可以制作松花蛋
传统松花蛋的制作方法
松花蛋怎么制作方法

一、自己在家就可以制作松花蛋无铅松花蛋的制作：
配方：
蛋100枚；纯碱250克，生石灰675克，食盐100克，草木灰960克，茶叶100克，香料少许。另外要备谷壳或锯未，用于沾附在配料外表。（以上配方减半或按比例也可）

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选料标准：
要求蛋壳洁净，壳外并附有白色或粉红色的霜状物，无异味；纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%；生石灰要求氧化钙含量不得低于75%，食盐要求含氯化钠的量不得低于90%；草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%，茶叶要求呈粉未状。
操作：
按照配方标准准确称取各种原料，分别摊放。然后把茶叶末煮沸五到八分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后，再放入纯碱拌匀，最后放入食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用。

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使用时要随配随用，以免降低功效。操作时，操作者要配戴乳胶手套，用料匙取料泥一小团约30到40克，放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚，两手轻轻将蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右，装入容器，装满后盖好密封。在20—25℃条件下，七到八天即可成熟，可保存6个月不变质。以上内容供您参考。
松花皮蛋是绵竹县特产，制作方法较为简单。

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原料配方：鲜蛋100只，碱面130克，石灰（过筛）500克，草木灰500克，水1公斤
制作方法：
1.选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。
2.配料。先将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。
3.滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。

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4.滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。
5.装坛。将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，第一天室内温度保持在30℃，以后可逐渐降温到25℃ 。若天气过热，装坛3天后可将坛口打开散热，再密封。
6.晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒，否则会造成碱伤害或溶火蛋。
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二、传统松花蛋的制作方法自制松花蛋
我们吃的松花蛋一般都是用鸭蛋制作而成。
但其实鹌鹑蛋和鸡蛋也都可以用来做松花蛋。
做松花蛋要选择新鲜完整的蛋。
制作松花蛋的方法也是有很多种的。
常用的腌制材料有生石灰，要选择色泽纯白无杂质的生石灰、纯碱、食盐、新鲜干燥味道纯正的红茶末、黄色粉末的密陀僧、纯净无杂质的草木灰、新鲜洁净的松柏枝、质地干燥无异味的黄土、色泽金黄无霉变的稻壳。
松花蛋味道清爽可口。
那么它的味道是怎么形成的呢？蛋与腌制材料在时间的催化下，发生了奇妙的化学变化，形成松花蛋独特的口感。
腌制松花蛋有三种方法。
一种是浸泡法，一种是包泥法，还有一种是将浸泡法和包泥法相结合的浸泡包泥法。
其中浸泡包泥法最常用。
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我们准备一个腌制松花蛋的大缸。
将新鲜的蛋洗净晾干后放入清洁的大缸内。
要小心的将蛋一层一层的摆放进缸内，不要碰破蛋壳，也不要放空摔了蛋。
然后我们开始配置料液。
料液的配制应地区的不同而各有不同。
生石灰与纯碱的比例大概4:1.腌制100个鸭蛋大概准备8斤生石灰和两斤纯碱，草木灰和红茶末大概各半斤，盐一斤，黄泥半斤，密陀僧和草木灰共一两。
这些都是大概的比例，大家可以酌情增减。
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熬料
先把按比例称好的纯碱、食盐、红茶末、松柏枝和清水等一起倒入锅内，加热煮沸。
此时将生石灰和密陀僧放在一个大盆里。
然后将煮沸的料液倒入这个装有生石灰和密陀僧的大盆里搅拌均匀放凉。
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将制作好的药液倒入放有鸭蛋的大缸里，液体要没过鸭蛋。
然后用木板压住防止鸭蛋上浮。
腌制一个半月，将蛋捞出。
用之前熬料的方法，将料液倒入黄泥搅拌用来包裹腌制后的鸭蛋。

自己在家就可以制作松花蛋 松花蛋制作方法

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