奶酪与再制奶酪的区别是什么再制奶酪和奶酪的区别 _小知识

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奶酪与再制奶酪的区别是什么
怎样区分原制奶酪和再制奶酪
奶酪和再制奶酪的区别是什么

一、奶酪与再制奶酪的区别是什么奶酪主要成分是什么？奶酪和再制奶酪的区别是什么？
《奶酪小知识》第二期开讲啦！
一起来涨知识吧！
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刘祥
天津市食品安全检测技术研究院副院长，博士，正高级工程师
致力于解决食品安全分析和风险管理关键问题，现任国家食品安全标准审评委员会委员、天津市和北京市食品安全专家委员会委员、天津商业大学和天津农学院硕士研究生导师。

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李莹
天津市食品安全检测技术研究院副院长，硕士，高级工程师
长期从事食品品质、营养、农兽残、非法添加项目评估和检测技术研究，以及标准制修订工作。现任国家检验检测机构资质认定评审员、食品安全抽检监测核查处置专家、天津市食品安全专家委员会委员、天津市健康科普专家。
来源：天津市食品安全委员会
中国食品安全报社天津采访人员站
投稿热线：022-58320133
投稿邮箱：satj2020@163.com

二、怎样区分原制奶酪和再制奶酪奶酪在持续高温下，会发生蛋白质和脂肪的分离，脂肪融化成液体四溢。
而再制奶酪由于乳化剂的存在，这种分离被降到最低。
因此，从功能上来讲，再制奶酪更适合用在汉堡和三明治中。
从商业的角度来讲，再制奶酪只有60%奶酪，并且省略了令很多奶酪风味独特的发酵过程和原料，因此成本较低。
而且它的制作工艺使它比较容易储存。
这两点正适合在超市中大批量出售。
中国农业大学食品学院教授、中国乳品工业协会科学技术委员会首席专家南庆贤首先肯定了再制奶酪和奶酪都是营养很好的乳制品，只是品种不一样而已。
奶酪分为原制奶酪和再制奶酪。
原制奶酪是由牛奶直接制作而成，而再制奶酪则是为了满足消费者对于口感等的要求，在原制奶酪的基础上再次加工而成。
其加工过程是将原制奶酪经过高温熔化，然后再添加一些辅料，制成不同口味、形状、质地的奶酪。

三、奶酪和再制奶酪的区别是什么再制奶酪，就是超市里面卖的四四方方一片片包装的通常用来做汉堡和三明治的那种。
厂家通常都把奶酪写得大大的，再在边角上写上小小的“再制奶酪” 。
那么呢？再制奶酪只含60%左右的奶酪，剩下的40%主要是水，另外要加人乳化剂（作用后面会说到）以及盐（帮助水和奶酪的融合）。
把这些东西快速搅拌，很快变成黏性和延展性很强的东西，再经过机械压制和切割，就是超市里卖的漂亮小方块了。
奶酪在持续高温下，会发生蛋白质和脂肪的分离，脂肪融化成液体四溢。
而再制奶酪由于乳化剂的存在，这种分离被降到最低。
因此，从功能上来讲，再制奶酪更适合用在汉堡和三明治中。
从商业的角度来讲，再制奶酪只有60%奶酪，并且省略了令很多奶酪风味独特的发酵过程和原料，因此成本较低。
而且它的制作工艺使它比较容易储存。
这两点正适合在超市中大批量出售。
【奶酪与再制奶酪的区别是什么再制奶酪和奶酪的区别】当然，再制奶酪的制作工艺同时也决定了它的口味比较平庸单调。

奶酪与再制奶酪的区别是什么 再制奶酪和奶酪的区别

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