#商界杂志#网红甜品如何自保？破译玩转甜品行业的必备法则

锐评：许留山“被倒闭”、鹿角巷昙花一现，在混迹甜品圈之前，你最好破解行业“密码” 。

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作者/ 周慧娴
编辑 / 朱作明
在足不出户的全民“抗疫”时期，喝一杯奶茶、吃一块甜点是不少人的心愿。现如今， “新冠”病毒尽管还未消失殆尽，但上班族们终于回归日常，买一杯魂牵梦萦许久的奶茶、吃一口软糯的甜品，成为了他们除上班之外的首要目标。
于是，就有了2月10日复工后的第一周，上海人在“饿了么”上消费了16万单奶茶的壮举，到了第四周，消费单数达到了33万单，其中，一名用户一次性下单了77杯奶茶，着实疯狂。
然而，短暂的“报复性”回暖并不能拯救目前有些尴尬的甜品行业。
轰然倒下的“大佬”
最近，许留山因在香港地区欠租而被业主告上法庭的消息曝光社交媒体， “许留山倒闭”的消息不胫而走。尽管后续官方及时澄清，但许留山的颓势明显。在官方声明中，许留山表示，关闭的门店为香港个别门店，内地并未受到影响。但根据企查查数据显示，目前许留山位于广州、深圳、上海等城市的门店出现了大规模注销的情况。
上世纪60年代，许留山从香港元朗的一辆手推车起家，到80年代，许留山创新性的在传统凉茶铺中推出了甜品小吃，紧接着的1992年，许留山以全港首创的“芒果西米捞”掀起甜品风潮，一举奠定了许留山“港式鲜果甜品店”的专属地位。 2008年，许留山在中国内地的首家店铺在深圳启程，此后便开启了属于“许留山甜品时代”的旅程。
《三国演义》的第一回中便提到“天下大势，分久必合，合久必分。 ”企业也是如此。在随后的日子里，许留山对市场爆品的嗅觉锐减，再加上满记甜品的异军突起、新式奶茶店来势汹汹，许留山在甜品界的话语权逐渐衰弱。
2016 ，黄记煌完成对许留山的全资收购，涉及金额上亿元。此前，许留山店铺全部是直营店，在加入黄记煌后，公司引入“有限合伙人”制度能。加盟商蜂拥而至，由于公司对加盟商的管理力不从心，频频爆出出售过期甜品、店铺内出现蟑螂等负面新闻，至此，许留山的口碑进一步坍塌。
2019年，百胜中国收购黄记煌控股权，许留山就这样又被收入百胜麾下。享誉全球的百胜旗下拥有大名鼎鼎的肯德基、必胜客，但很微妙的是，中式餐饮品牌在加入其麾下后纷纷呈现出后劲不足的势态，旗下第一个中式餐饮品牌东方既白、小肥羊皆是如此。因此黄记煌、许留山在加入百胜后胜算几何，确实是一个偌大的未知数。
许留山纵横甜品界多年，在疫情之下，这位资历颇深的业界“大佬”也显得心有余而力不足。而许留山多年的竞争对手“满记甜品”尽管目前还未遭遇危机，但影响力也大不如从前。
【#商界杂志#网红甜品如何自保？破译玩转甜品行业的必备法则】“网红”不红
如今越来越多的新式甜品店涌入这片红海。即便是一些前期依靠爆品走红的“网红“品牌也开始犯愁，很难在市场找到立足之地。比如曾经火遍街头巷尾的“鹿角巷”门店如今门可罗雀，令人唏嘘。
2017年夏天，鹿角巷在香港诞生。随后，鹿角巷从门庭若市到门可罗雀，只用了不到3年的时间。
不过后续鹿角巷劲头不足，产品开发力度明显减弱，其爆品被不断抄袭模仿，再加上性价比低，品牌被山寨的现象严重，很快，鹿角巷便陷入了闭店风潮当中。
鹿角巷迅速走下神坛，也印证了新式茶饮店生命周期不长的规律。起初品牌可以凭借装潢和产品差异化吸引眼球，然而爆红过后，其核心产品被快速抄袭，于是整个市场就出现了同质化严重的现象。