“飞行酿酒师”米歇尔·罗兰
根据风土因材施教 ， 做到生命的有机
酒庄原本以梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）三个品种为主 。自2001年起 ， 佩斯夫妇根据本地风土和全球变暖趋势 ， 显著降低了梅洛的比例 ， 从80%降到60% ， 并特别甄选了更为适宜的赤霞珠与品丽珠苗木 ， 增加了赤霞珠与品丽珠的葡萄比例 。这些做法为葡萄酒的香气与单宁表现带来了更多的新鲜度和精致感 。葡萄绑枝也被绑到较高位置 ， 目的是增加枝叶面积 ， 再加上人工疏剪树枝、人工采摘葡萄及筛选、严格控制产量等措施 ， 风土的非凡品质在如此更广义的和谐中被表达出来 。
柏菲酒庄葡萄园
今日的柏菲酒庄有着极其专业的工作团队 ， 所有的田间作业皆由人工或马匹完成 。酒庄从来没有打算做任何有机的认证 ， 但早就摒除了所有农药添加剂 ， 保持生物多样化并尽可能用最贴近自然的方式农作 。如今 ， 柏菲拥有自己的蜂巢 ， 并出产手工有机蜂蜜 。这里的微风土条件令蜜蜂得享一种丰富的产蜜环境 ， 产出的蜂蜜比有机的纯度更高 。蜂蜜的种类千变万化 ， 多样的香气、多样的风味 ， 阐释出风土的繁复特征 。但佩斯夫妇并不想让有机标签成为商业宣传的手段和工具 。“我们做到了 ， 但是不必说” ， 这也许才是生命有机的真意 。
高效而美观的酒窖 ， 让光阴为美酒驻足停留
1998年至今仍在使用的砖石酒窖首先设计落成 。酒窖两边墙面为昔日波尔多火车站的拱廊 ， 令整间酒窖显得典雅且富时代感 ， 实用与美观并重 。那些在过去两个世纪内见证了历史火车的砖石拱廊 ， 如今则在柏菲酒庄耐心等待琼浆玉液的酿成 。
柏菲酒庄酒窖
2013年 ， 佩斯夫妇斥资1,400万欧元 ， 经著名建筑师及室内设计师名家阿尔伯特·品拓（Alberto Pinto）先生设计的新酒窖正式落成 。根据佩斯先生的要求 ， 在不改变历史建筑的同时使酒窖变得更加高效、更富现代感 ， 就好比实现一个全新的波尔多 ， 但仍在时空中与传统融合 。事实证明 ， 这座结合了现代与经典的建筑 ， 往往能给人带来某种穿越时空的感觉 。的确 ， 在美酒的面前 ， 光阴驻足留步 ， 只因这里终将蕴育出至臻佳酿 。
懂得自我质疑 ， 与时俱进
酒庄庄主杰拉德·佩斯不止一次在镜头前表示过 ， 酒庄早年间出品的酒款木桶味有些过重了 。“像许多人一样 ， 我们犯了连续数年错误 。但我们没有让这个错误继续 ， 一切都有所改变 。” 今天的柏菲酒庄在新橡木桶使用比例以及葡萄酒桶陈时间方面都相当灵活 ， 甚至酒精发酵过程也会随年份的不同而略有改变 。随年份不同 ， 优秀的年份可以获取100%的新橡木桶 ， 陈酿的时间也有可能会达到24个月 。较弱的年份在18个月后装瓶 ， 并且新橡木桶至少减少30% ， 不做澄清或过滤 。
柏菲酒庄红葡萄酒
【左岸拉菲，右岸柏菲-解读柏菲酒庄的登顶秘笈】传统说来 ， 波尔多右岸名酒口感柔和、平衡高贵 ， 新世界名酒则常常是个性外露 ， 力量取胜 。而今日的柏菲酒庄既能有法国名酒的优雅与平衡 ， 又能具有新世界酒的个性与力量 ， 实属难得！左岸拉菲 ， 右岸柏菲 ， 无外乎今天的柏菲酒庄在佩斯夫妇手下能登顶历史的巅峰 ， 相信明日还会继续缔造传奇！（本文转载自微信公众号Maison Joanne 名庄酒商）

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