盐焗鸡配方及做法盐焗鸡粉配方 _小知识

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盐焗鸡配方及做法
盐焗鸡粉具体配方及比例
请问盐焗鸡粉如何自制
盐焗鸡粉的制作方法
盐焗鸡粉制作盐焗鸡
盐焗鸡的配方

一、盐焗鸡配方及做法我这套盐焗技术配方，可以盐焗整鸡和及鸡部件，都是我的从业的经验，对你帮助很大的，文章结尾有视频获取方法，感兴趣的朋友，可以看看。

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1-鸡的选择
鸡的选择很重要，我自己做盐焗鸡，用的是老鸡，，肉质比较紧实，有嚼劲一些，而且出品卖相也还好看，
2—食材的腌制
鸡1只味精 10g
姜粒 30g
食盐 30g
腌制方法：以上材料，均匀的涂抹的鸡上面，腌制时间为6小时

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3—香料包的配置
桂皮 3g、黑胡椒粒 8g、香叶4g、白芷3g、山奈2g 、小茴香8g、白豆蔻4g、甘松2g、孜然3g、陈皮8g、黄栀子10g、丁香4g
香料包处理；锅中加入冷水烧开，将上面的香料包装到香料包，放入锅中，煮3分钟捞起，冲洗干净即可
特别注明：很多人做出来的盐焗鸡味道苦，是因为栀子加多了，造成的的，如果你在制作的时候，颜色不满意，可以头条找我，我教你。

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4—高汤的制作
材料：鸡骨架4斤，猪筒骨1斤、清水20斤
国水处理：猪筒骨和鸡架，让入烧开的清水之中，煮3分钟捞起，洗干净备用。
做法：20斤清水烧开，放入处理好的猪筒子骨，鸡架，大火烧开，改小火熬制4-5小时，汤白即可，熬制的高汤要捞残渣，熬出的老汤不要少于15斤。
5—盐焗卤水制作
高汤 7500g 味精15g
香料包 1个盐焗粉 10克
食盐 28g
第一步：将高汤烧开后转小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高汤内。
第二步：下入剩余的调味料，小火熬制10分钟即可。6—盐焗鸡
盐焗火候的控制，这个是关键，火大，火小，直接决定了鸡最后的口感，火候要用文火，如果火大了，会加快鸡肉脱水，脱水过多，鸡肉就发干、发柴，制作盐焗，三分靠煮，七分靠泡。浸泡的目的一是入味，二是维持鸡肉水分，最后鸡肉吃起来才滋润。所以，在煮鸡时，一般是文火盐焗40分钟，浸泡60分钟左右，放置12小时，味道和颜色更佳

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二、盐焗鸡粉具体配方及比例盐焗鸡粉具体配方及比例：
金郁金姜黄粉 6 ；食盐26 ；味精 10 ；I+G0.5 ；专用小麦粉 38 ；
白砂糖 12 ；肉香粉5305 6 ；SP 001 1 ；姜粉 0.2 ；葱粉 0.2。
盐焗鸡粉具体配方及比例:沙姜粉15克、盐5克、糖5克和味精5克，混合调匀即自制成功。
制作好盐焗鸡粉后，可以用来制作盐焗鸡，盐焗鸡制作方法如下：
1、准备鸡翅300克、盐焗鸡粉20克、姜片6克；2、加入一半自制的盐焗鸡粉,抓匀腌制20分钟；3、锅中煮沸水下鸡翅,放入姜片；4、水再次煮开后，再次加入剩下的盐焗鸡粉，转中火煮7分；5、关火，捞出鸡翅过凉水；6、控干水分摆盘,盐焗鸡完成。

三、请问盐焗鸡粉如何自制自制盐焗鸡粉：
沙姜粉15克、盐5克、糖5克和味精5克，混合调匀就可以。

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拓展资料：盐焗鸡的做法步骤：
用料：鸡一只、盐焗鸡粉适量、黄酒三汤勺、鸡精适量和葱10根
1、鸡洗净，去头去尾，晾干水。

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2、用盐焗鸡粉腌制，然后用黄酒擦全鸡身，加点鸡精再抹一下，再用盐焗鸡粉抹全鸡身，抹匀。

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3、用食用薄膜袋装好放冰箱冷藏淹制入味，淹制1-2小时就可以。

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4、葱洗净，切二段平铺。

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5、整只鸡放上面即可。

盐焗鸡配方及做法 盐焗鸡粉配方

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