记得小时候，一位阿姨送给我了一块蛋糕，说蛋糕上的奶油是鲜奶做的，很好吃 。果然，甜蜜淡爽的奶油就像鲜奶一样散发着清香 。从那时候起，这种味道就在心中留下了深刻的印象，一直到长大，也没有再吃到过一样的奶油的味道 。这几年动物性淡奶油蛋糕的兴起，让我...
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料
蛋糕鸡蛋3-4个白砂糖80g无盐黄油19g牛奶28g低筋面粉80g奶油安佳淡奶油235g炼乳35g蛋糕模具：三能28cm金盘动物奶油海绵蛋糕的做法步骤
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1. 原材料和品牌就是这些啦 。如果是大鸡蛋就用3个，如果是小鸡蛋就用4个 。
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2. 分离蛋清和蛋黄 。分别放在无油无水的盆中，蛋清中不要混入蛋黄，否则会影响打发 。
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3. 称80g白砂糖备用 。
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4. 将蛋白搅打到发白起大泡，加入大约1/3的白砂糖 。
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5. 继续搅打，再分两次加入白砂糖 。
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6. 将蛋白打发至接近小弯勾的状态，蛋盆中的蛋清的条纹可以保持十秒不消 。
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【蛋糕上的奶油是鲜奶做的 蛋糕上的奶油是怎么做的】7. 另用一碗，称入28g的牛奶和19g无盐黄油，隔水加热到黄油融化，搅拌均匀 。
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8. 在蛋清中，筛入80g低筋面粉，最好将面粉过筛两次 。
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9. 用翻拌的方式，将低粉拌入鸡蛋糊，直到翻拌看不到干面粉
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10. 加入牛奶和黄油的混合物，再次翻拌，直到面糊均匀 。
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11. 将蛋糕糊放入28cm方盘，用刮刀铺平，震2-3次，震出大气泡 。震动之后面糊表面光滑 。
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12. 烤箱预热180度，烤20分钟 。
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13. 在蛋糕表面明显上色的时候，最好在烤箱旁观察，以免烤过 。
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14. 出炉的蛋糕正面
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15. 倒扣脱模
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16. 脱模之后，把模具扣在蛋糕上，保湿、自然降温 。
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17. 盆中称入235g淡奶油，35g炼乳 。安佳淡奶油250ml装的淡奶油倒入盆中后大约正好是235g 。
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18. 打发至轻微流动或者不流动的状态，图片中的状态是几乎不流动的 。因为本次做的蛋糕是双层海绵蛋糕，需要奶油有一定的承重能力，所以将奶油打到了几乎不流动的状态 。用安佳淡奶油很容易打到这个状态 。
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19. 用圆口的裱花头，并将淡奶油加入裱花袋 。
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20. 将蛋糕切成长条，并将淡奶油挤成圆形、两排，排列在蛋糕上 。将另一片蛋糕放在奶油上，在上面的蛋糕上再次挤上奶油 。
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21. 做好后，侧面看是这样的效果 。
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22. 装盘，享受美好的下午茶时间 。
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