打边炉是什么?有的人说是火锅的一个分支 , 但有的人觉得打边炉和火锅属于不同的派别 。尤其是一些广东本地的老一辈人 , 如果你跟他们说打边炉是火锅 , 他们会跟你急跟你辩论 。火锅的灵魂在于火锅料 , 多数吃的是牛羊肉等这类红肉 。而打边炉的精髓在于清汤底 , 是根据广东的地区的气候特性而诞生的一种煮法 , 多以吃鸡肉、海鲜为主 , 突出食物原汁原味的鲜美 。在不少老一辈广东人眼中 , 火锅用重口味材料掩盖了食物本身的鲜味 , 不利于健康 , 吃了容易上火 。
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打边炉才是最健康的吃法 , 讲究的老广会用清补凉材料和大骨头或者鸡肉来熬煮汤底 , 这汤清凉滋补可直接装来喝 , 也可以拿来烫肉烫菜 。吃到最后连汤底都全部喝完 , 那才够爽 。然而火锅的汤底 , 红彤彤一片 , 还飘着厚厚的油 , 谁要敢喝那火锅汤底 , 是傻了还是勇气可嘉 。下面我给大家介绍别具广东特色的清补凉汤底的做法 , 熬好汤底是关键 , 这样打边炉好吃不怕上火 。
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【打边炉】
——所需食材——
火锅汤底:黄芪8克 , 党参12克 , 红枣5个 , 桂圆15克 , 枸杞5克 , 无花果3个 。
火锅料:豆腐泡250克 , 马蹄300克 , 鲜花菇300克 , 包心丸400克 , 白萝卜1个 , 牛百叶250克 , 上海青250克 , 生菜300克 , 牛心管150克 , 鸭血300克 。
【制作步骤】:
1、先将火锅的汤底材料都准备好 , 具体的我有在食材清单里面已经列举好了 。
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2、把汤底材料中的黄芪还有党参都清洗干净 , 浸泡了15分钟左右 。
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3、把鲜花菇的根部去掉 , 清洗干净 , 把马蹄的皮也去掉 , 蔬菜都清洗干净 , 蔬菜最好都用盐水稍微的浸泡一下 。
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4、牛百叶还有牛心管清洗干净 , 切成丝备用 。
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5、然后再将红枣 , 枸杞 , 还有无花果清洗干净 , 和党参 , 黄芪倒进电火锅里面 , 加入适量的清水 。把火锅的盖子盖上了以后调节成大火 , 把火锅烧开 。
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6、水开了以后再将白萝卜块下进去 , 加入适量的盐 , 还有少量的食用油 。
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7、剩下的就是将丸子还有准备好的蔬菜也都放进去了 , 想吃什么就涮什么 , 方便好吃 。
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【小贴士】:
【广式打边炉的做法 粤式打边炉】1、打边炉的口味众多 , 大家根据自己的喜欢准备 , 有羊排打边炉 , 鸡汤打边炉等等 , 跟普通的火锅来比的话 , 口味还有更多的选择 。
2、大家喜欢吃什么蔬菜 , 食材的都根据自己的口味来放 。
3、在食材的准备上尽量选择比较清爽、没有多大异味的菜品 , 内脏不建议 , 不然会在煮食的同时把汤的鲜味盖住或弄浑浊 。
4、清补凉的搭配可以有很多种 , 如红枣、枸杞、玉竹、淮山、麦冬、百合、土茯苓、莲子等都是常见的材料 。自己不懂搭配可以去专业药店咨询 。不过在广东地区 , 一般市场的杂货店都有卖 。
【文案编辑】:目海食吃货日记
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