骑士酒庄，红白双栖的格拉夫列级庄 _酒庄

格拉夫（Graves）位于波尔多南部，坐落在加龙河（Garonne）左岸，少有人知的是，这里是波尔多葡萄种植历史最为悠久的产区，是波尔多葡萄酒的发源地。在波尔多众多著名产区中，格拉夫与众不同，它是波尔多唯一一个红、白葡萄酒均能列级的产区。

格拉夫于1959年正式确立官方分级制度，与波尔多梅多克1855分级体系不同的是，格拉夫的分级制度只区分红、白葡萄酒，入选的酒庄之间不再划分等级，统一被称为格拉夫列级庄（Crus Classes de Graves）。入选该制度的酒庄共有16座，其中仅红葡萄酒入选的有7座、仅白葡萄酒入选的有3座，而红、白葡萄酒均入选的则有6座，骑士酒庄（Domaine de Chevalier）便是这6座中的其中一座。
骑士酒庄俯瞰图
有关骑士酒庄葡萄种植的历史记录最早出现在17世纪。1865年，酒庄被阿诺德（Arnaud）和让·理查德（Jean Ricard）收购，此后的一百多年间，骑士酒庄一直由理查德家族（Ricard）管理。1983年，贝尔纳（Bernard）家族将骑士酒庄买下，由奥利维尔·贝尔纳（Olivier Bernard）经营管理至今。接管酒庄之后，贝尔纳家族对其进行了一系列改造，逐步扩大葡萄园的规模，完善葡萄园管理方式与酿造工艺，修缮了酒庄建筑，将理查德家族的传统与对酿造卓越葡萄酒的追求延续至今。
骑士酒庄成员
骑士酒庄的葡萄园被森林环绕，避免了极端天气的影响，成就了其独特而优越的风土条件，有着“格拉夫的秘密花园”之美称。在这得天独厚的风土基础上，骑士酒庄实行细致的葡萄园管理。葡萄园共占地45公顷，其中红葡萄的种植面积为40公顷，包括64%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、30%的梅洛（Merlot）、3%的品丽珠（Cabernet Franc）和3%的味而多（Petit Verdot）。余下的5公顷种植着70%的长相思（Sauvignon Blanc）和30%的赛美蓉（Semillon）。种植密度为10,000株/公顷（波尔多地区葡萄园的平均种植密度为6,500株/公顷），此种植密度有助于葡萄藤相互竞争，由此控制产量，结出果皮厚、颜色深邃、香气与单宁丰富的葡萄果实，给予葡萄酒复杂的风味与极佳的陈年潜力。
骑士酒庄葡萄园
骑士酒庄致力于酿造展现其风土特点的葡萄酒，尊重每个年份间的差异。酒庄配备小发酵罐，对不同地块产出的果实单独进行酿造。对于红葡萄酒而言，发酵之前一般会进行4-6天的冷浸渍，以获取更充沛的果香。发酵过程中采用淋皮与人工压帽相结合的方式，以使萃取过程更为柔和。酒庄会进行为期15-25天的浸渍，进一步萃取单宁，这一过程完成后，酒液会被转移至新橡木桶中进行苹果酸乳酸发酵后再进行调配。正牌酒会在橡木桶中陈酿14-24个月，其中新桶比例为40-60% 。
酿造白葡萄酒时，不同地块的葡萄会分开进行压榨、发酵和陈酿。果实采摘后会被转移到气囊式压榨机中进行轻柔压榨。发酵过程中，温度会控制在25℃，有时可达27或28℃，以更好地萃取其风味物质。发酵完成后，酒液会经过酒泥陈酿，以使成酒更加饱满浓郁，质感更为柔顺，结构更加复杂，更具陈年潜力。
骑士酒庄不锈钢发酵罐（www.domainedechevalier.com）
2016年份的骑士酒庄红葡萄酒由赤霞珠、梅洛和味而多混酿而成。这一年份采收季天气晴好，为酒庄挑选最佳成熟度的果实提供了充足的时间。
2016年骑士酒庄红葡萄酒
2016 Domaine de Chevalier, Pessac-Leognan, France
评分：【JS 97分】【JL 97分】【WE 96分】
级别：法国格拉夫列级庄
产区：法国 ? 波尔多 ? 格拉夫 ? 佩萨克-雷奥良
葡萄品种：赤霞珠65%、梅洛30%、味而多5%
国内现货价：￥1300（金卡会员享9.5折，白金卡会员享9折）
詹姆斯·萨克林（James Suckling）97分
这款骑士酒庄红葡萄酒散发着黑莓、李子、雪松、砾石和茶叶的香气，单宁强劲，口感柔顺，极具陈年潜力。
杰夫·里弗《酒窖情报》（Jeff Leve The Wine Cellar Insider） 97分
【骑士酒庄，红白双栖的格拉夫列级庄】这款酒颜色深邃，风味浓郁。入口后，可感受其优雅、柔和的质感以及饱满的酒体，适合陈年。毫无疑问，这是骑士酒庄迄今为止最好的一个年份。
葡萄酒爱好者（Wine Enthusiast） 96分
这款酒单宁紧实，口感浓郁。黑李子与浆果的风味同其单宁一样活泼，适合陈年。
2016年份的骑士酒庄白葡萄酒由75%的长相思和25%的赛美蓉混酿而成，该酒款同样获得众多酒评家高分好评。