红白双栖的骑士酒庄 _双栖

格拉夫（Graves）产区位于波尔多东南部，据众多葡萄酒历史学家研究发现，罗马人在波尔多选址种植葡萄时，一眼便相中了格拉夫，这里或许可以被称为波尔多葡萄酒的发源地。
1959年，格拉夫正式发布酒庄分级体系。与波尔多梅多克1855分级体系不同的是，该分级制度只区分红、白葡萄酒，列级酒庄之间不再划分等级。入选该制度的酒庄共有16座，其中仅红葡萄酒入选的有7座，仅白葡萄酒入选的有3座，而红、白葡萄酒均入选的只有6座，骑士酒庄（Domaine de Chevalier）便是其中一员。
骑士酒庄建筑
有关骑士酒庄葡萄种植的历史记录最早可追溯到17世纪。1865年，酒庄被理查德（Ricard）家族购入，理查德家族一直深耕于橡木桶生产行业，也深谙波尔多葡萄酒的经营和销售之道。在他们的掌管下，骑士酒庄开始名声大噪，并在此后的100多年间，一直保持着优异的成绩。
1983年，骑士酒庄被贝尔纳（Bernard）家族收购，并由奥利维尔·贝尔纳（Olivier Bernard）经营管理至今。奥利维尔成为掌门人后，开始大刀阔斧地进行改革。他逐步扩大葡萄园的面积，重新种植了园内的葡萄藤，并移除那些容易遭受霜冻的植株；更新和完善酿酒设备；并兴建了一座呈圆柱型、宽敞亮丽的现代化酿造车间。2015年，骑士酒庄成为首批引进Diam酒塞的波尔多酒庄，以降低软木塞污染的风险。
酿造车间
【红白双栖的骑士酒庄】骑士酒庄占地面积约120公顷，有绵延起伏的丘陵、绿树萦绕的林地，不仅为酒庄增添无限风光，使其享有“格拉夫的秘密花园”的美誉，还有利于形成独特的微气候，促进葡萄果实的成熟。葡萄园共占地60余公顷，其中大约55公顷种植着63%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、30%的梅洛（Merlot）、5%的味而多（Petit Verdot）和2%的品丽珠（Cabernet Franc）；另外约有6公顷种植着70%的长相思（Sauvignon Blanc）和30%的赛美蓉（Semillon）。葡萄园内土壤以砾石和混有黑色沙土的黏土为主，种植密度为每公顷10,000株，葡萄藤的平均年龄为30年。对于葡萄园的管理，酒庄一直遵循可持续发展的理念，目前已有超过30公顷的植株采用生物动力法（Biodynamics）耕作。
骑士酒庄葡萄园
“只有完美的果实才能酿造出完美的佳酿”，这是庄主奥利维尔一直坚信的理念。酒庄尊重风土的表达，尊重年份间的差异，从葡萄采摘到葡萄酒的酿造，力求每一环节都甄于完美。在采收季来临前一个月左右，酒庄会通过无数次品尝和实验分析，来确定每个地块的采收顺序，以使葡萄在采摘时达到最佳状态。酿造红葡萄酒时，不同地块的葡萄会分开进行发酵。所有的正牌酒都会在橡木桶中完成苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）后再进行调配，然后进行为期16-20个月的陈酿，其中新桶比例通常为35% 。白葡萄酒则采用30%左右的新桶进行发酵。发酵之后便是18个月左右的酒泥陈酿及橡木桶熟化，酒庄在此期间定期搅桶，以促进酒液与酒泥的接触，使成酒的质感更为柔顺饱满，结构更为复杂。
骑士酒庄目前主要出产四款酒，除了我们熟悉的红、白正牌葡萄酒，还有名为“骑士精神”（L'Esprit de Chevalier）的红、白副牌葡萄酒。另外，酒庄还酿造了一款桃红葡萄酒，同样值得一试。
骑士酒庄红葡萄酒（Domaine de Chevalier, Pessac-Leognan, France）以赤霞珠为主，辅以梅洛、品丽珠和味而多混酿而成。酒液色泽深邃，风味浓郁，散发着黑醋栗、黑莓、烟草、雪松和紫罗兰等香气，单宁强劲，口感柔顺，酒体饱满，极具陈年潜力，常常收获知名酒评家的高分好评。
2016年骑士酒庄红葡萄酒
骑士酒庄白葡萄酒（Domaine de Chevalier Blanc, Pessac-Leognan, France）由长相思和赛美蓉混酿而成，带有西柚、菠萝、柠檬、青苹果以及些许橙花气息，风味集中，口感丰富而柔滑，余味中可感受到其清新感与复杂度。这款酒同样品质卓越，是领略波尔多干白魅力不可错过的一款佳酿。
2016年骑士酒庄白葡萄酒
除了品质备受关注之外，骑士酒庄一直为人所津津乐道的，还有其独树一帜的名字。一直以“Domaine”之名林立于众多名为“Chateau”的波尔多名庄之中的骑士有些“另类” 。对酒庄而言，“Domaine”一词能更好地展现其悠久的历史。它不仅指代这座庄园，同时也与酒庄对风土和葡萄园的理念息息相关。庄主奥利维尔说：“我喜欢‘Domaine’这个词，它见证了骑士酒庄的起源，也关系着我们如今所做一切的平衡观念。它不仅诠释了我们酿造葡萄酒的方式，还展现了一种生活的态度……”想领略骑士酒庄的悠久历史和迷人风土？不妨开一瓶骑士佳酿一探究竟。