什么葡萄可以酿造起泡酒葡萄酒知识起泡酒的酿造过程图解 _酿造

在喝起泡酒的时候，你有没有想过起泡酒中饱满而浓密的气泡是从哪里来的？

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这是因为发酵过程中产生的二氧化碳气体被密封在酒瓶中。当我们打开瓶子时，二氧化碳气体被释放出来。
虽然原因如此简单，但酿造过程中产生的二氧化碳并不是随便形成的，不同类型的起泡酒风格往往也大不相同。
现在，我们来看看不同风格的起泡酒的不同制作方法~推荐：一张图详细解释起泡酒的四种酿造方法
传统起泡酒的酿造方法
首先要说的是在酿造香槟时使用的非常特别的“瓶内二次发酵法” 。
将人工采摘的葡萄压榨，开始第一次发酵得到基酒。然后将调配后的基酒装入瓶中，加入少量发酵液，开始二次发酵。
整个发酵过程将持续6-8周。缓慢的发酵过程会产生风味。酵母产生的二氧化碳也会溶解在酒中产生气泡，从而使酒瓶产生极压。
【什么葡萄可以酿造起泡酒葡萄酒知识起泡酒的酿造过程图解】发酵过程结束后，酵母会在瓶中死亡并自溶，释放出独特的风味物质。白酒与酵母接触的时间越长，面包和烘焙的风味越明显。之后，通过旋转瓶子将醪液移动到瓶口，然后在压力的作用下喷出，酒液变得清澈。
一般来说，用这种酿造方法生产的起泡酒，气泡细而长，上升缓慢，口感细腻，留香时间长。推荐：香槟和起泡酒有什么关系？
起泡酒转移法
转移法是传统酿造法的“便宜”版，同样是做两次在瓶中发酵。但是，转移方法不需要旋转瓶子。待沉淀过滤后，将酒倒入加压罐中过滤，然后装瓶。
这种方法可以生产同样质量但价格低廉的起泡酒，通常是大批量酿造的。
起泡酒罐发酵法
世界上大部分消费的廉价起泡酒都是用这种方法酿造的。这种方法是在加压密封罐中进行二次发酵，在装瓶前过滤沉淀物。
这种方法可以显着降低生产成本，酒液和酒糟没有足够的时间接触，可以更大程度的展现葡萄本身的特性。对于像麝香或雷司令这样的品种，这种方法非常适合。
起泡酒阿斯蒂法
阿斯蒂法致力于意大利阿斯蒂起泡酒的生产，不涉及基酒的生产。
整个发酵过程在加压罐中进行。酵母释放的二氧化碳直接溶解在酒中产生气泡。当酒精含量达到7%-7.5%时，停止发酵并过滤。这些葡萄酒会立即装瓶并出售。
起泡酒气化法
类似于碳酸饮料中气泡的来源，直接在基酒中加入二氧化碳，得到低端工业起泡酒。该方法也被称为“可乐法”，但该方法在欧盟已被禁止。
这是所有酿造起泡酒的方法中最便宜的一种，但相应地，这种方法生产的起泡酒气泡较厚，口感粗糙，消失得很快。
看到这里，大家应该也知道，虽然同样是二氧化碳，但是由于酿造方法的不同，产生了差距。

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