发酵面团原理及发酵小技巧酵母发酵原理 _面团

酵母原理(发酵面团原理及发酵技巧)1 。干酵母(图1和图2) 。很多时候，我们对它的印象停留在“一种用于发酵的粉末”上，却忘记了它也是一种微生物，一种真菌。
【发酵面团原理及发酵小技巧酵母发酵原理】既然是菌类，就有生命。而我们平时接触到的干酵母是经过收缩干燥的产品，酵母红豆博客一直处于“休眠”状态。在馒头、包子等面团制品时，干酵母会被“唤醒”，开始生长繁殖，这样面团就会涨起来。
当有人问我为什么做不出馒头时，我总是让他检查一下他的酵母是否还有活性。检查的其实很简单。如果你不确定你的干酵母是否还能使用，用以下检查一下:
准备半杯温水(用手背感觉微温即可)，将1/2茶匙(2.5ML)糖倒入温水中，搅拌至溶解。将1茶匙(5ML)干酵母倒入温水中，搅拌直至溶解。
为了让大家更直观的看到，我做了一个对比实验。接下来的两杯，一杯的酵母红豆博客是不活跃的，一杯的酵母是正常活跃的。你能分辨出来吗？别担心，几分钟后我们会有答案的。
10分钟后再来看。
哪一杯酵母是活性的？当然表面还浮着一层泡沫！
二、发酵面团:也称发酵面团(业内统称为活面)，是参与面粉中酵母、泡打粉、糖和水妥协的面团。通过学习，要通过温度(环境温度和水温)、时间(冬天发酵时间长，夏天发酵时间短)、水量的变化来控制酵母对面团的影响。
发酵面团的温度；酵母在春秋两季的发酵温度在25-35℃之间(从和面到发酵成熟的时间在60-80分钟之间，夏季温度过高，发酵时间快，可以用25-28℃的常温水和面(从和面到发酵成熟的时间在40-50分钟之间) 。冬季面团发酵至发酵成熟的时间为90-100分钟，其中和面水的温度为35-40℃ 。酵母的活性随着温度的升高而增加。夏季面团产气大增，发酵速度加快，但红豆博客降低水温，防止面团发酸。冬季环境温度低于更低发酵温度20℃，使用热水且水温高于50℃时，酵母的活性会随着温度的升高而失去活性(烫伤死亡) 。如果温度低，酵母发酵慢，产气少，温度低于10℃，酵母会失去活性，发酵速度慢。一般来说，面团发酵的温度是由加入的水来控制的。冬天用热水，面团需要用蒸笼的蒸汽熏蒸，促进面团发酵。提高面团温度有利于提高发酵速度和品质。注意事项；醒来时，蒸笼要用小火，不断转动蒸笼，防止蒸汽过高。使劲抽了下面皮，醒过来的时间应该在1分钟以内。
发酵面团的湿度；在混合面团的醒发过程中，空空气和环境温度会蒸发面团的一部分水分。我们在和面的时候或者过程中，可以用盖子(蒸笼盖)或者湿毛巾盖住，防止水分流失，这样会造成面团表面开裂起皱。
加入发酵粉；面粉500克，夏天3克，春天5克，秋天5克，冬天8克。
白糖；面粉500克，糖8克(帮助酵母发酵) 。

发酵面团原理及发酵小技巧 酵母发酵原理

发酵面团原理及发酵小技巧酵母发酵原理