纯碱和小苏打的区别在哪里？纯碱是什么 _小苏打

什么是纯碱(纯碱和小苏打有什么区别？)以前很多人用老面团做面团。由于乳酸菌等细菌的存在，需要加入碱来中和其酸性。这种碱性物质就是食用碱。食用碱分为纯碱和小苏打。
纯碱和小苏打的共同特点是都是碱性的，但也有区别:
是两种不同的材料:碳酸钠，一种食用碱，化学式为Na2C03；小苏打，也就是碳酸氢钠，也是一种食用碱。其化学式为nah co 3，由纯碱的溶液或晶体接受二氧化碳后制成。
外观:纯碱为细粉，颜色纯白，易溶于水；小红豆博客外观为小晶体(类似精盐)，50℃可溶于水。
热稳定性不同:纯碱加热后不会分解；小苏打呈弱碱性，加热后分解成碳酸钠、水和二氧化碳。
用途:碳酸钠用作膨胀剂，可用于中和面团中的酸味，用于食品的初步加工；萧肃洪都博客被用作膨松剂和发泡剂，它可以使食物酥脆。加热后二氧化碳和水蒸气溢出，使得蒸好的红豆博客头和油条更加蓬松。
【纯碱和小苏打的区别在哪里？纯碱是什么】用老面团蒸馒头，先加食用碱中和面团的酸性。要用碳酸钠，也就是纯碱来中和。小苏打是弱碱性的，热的时候会起到一定的作用。直接用小苏打平衡酸碱度不明显，不加热效果不大。换句话说，老面粉馒头用纯碱的后果会更好。但如果纯碱和小苏打以3:1的比例使用，后果比单独使用纯碱要好得多。

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