土窑曾经是一种尽可能快地干燥烟叶的工艺，但现在它在加拿大尼亚加拉酒厂的酿酒工艺中被实验性地使用 。在当地一家酒厂的试验中，这种控制湿度和温度的方法被用来制作特殊的葡萄酒，以扩大其产品范围 。这个尝试用传统烟草干燥技术干燥葡萄的想法的目的是生产更独特的加拿大葡萄酒 。近期，酒庄还获得了近20万加元的研究资助
【如何建土窑酿酒 土窑木炭窑建造方法】

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在第一台土窑的研究中，主要目的是增加葡萄的数量 。含糖量使葡萄酒更饱满 。酒厂的研究取得了良好的进展 。在正常的自然条件下，葡萄的自然干燥需要长达6周的时间，而现在只需2周，这样酒厂一年就可以生产3批葡萄酒 。
在另一项土窑研究中，葡萄通过控制湿度感染了贵腐真菌 。在自然条件下，如果葡萄感染了贵腐菌，就可以酿造出非常好的甜酒 。不过，能否感染贵腐菌，目前只能靠天气，不能靠人为 。另一项研究是通过改进过滤系统来提高冰酒的质量并加快其酿造过程 。
如果这些新技术能够实施，第一批葡萄酒将在2011年之前上市 。

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