怎样做豆腐脑怎样做豆腐脑好吃又简单( 二 ) _豆腐脑

口味：咸鲜味工艺：煮豆腐花的制作材料：主料：大豆300克
辅料：虾皮20克,榨菜30克
调料：味精3克,白砂糖20克,酱油120克,熟石膏粉（食用）10克,辣椒油25克
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，
放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、葱姜酒少许；
3、料酒少许；
4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示：
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，
瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，
不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。

用破壁机怎么做豆腐脑？准备材料：干黄豆：150g、内酯：3g、水：1200g 。
1、黄豆提前一晚泡好，然后加1200克清水放入破壁机内
2、破壁机接通电源启动程序，高速180秒把黄豆打碎
3、打好的豆浆倒入锅中，煮沸后再煮2分钟
4、准备一个干净无水的容器，倒入内脂，豆浆趁热倒入容器里，盖上盖子焖15分钟
5、15分钟后豆腐脑就做好了
秃托运闭 m材料：干黄豆100克，清水1000ml，葡萄糖内酯1小勺
1、100克干黄豆洗净，用水浸泡10小时以上，得湿黄豆240克。
2、将湿黄豆放破壁机中，加入1000ml清水，果汁程序两遍或高档打2分钟，得到生豆浆。
3、将豆浆用滤袋过滤，挤干。
4、将生豆浆放到奶锅中中火煮开，继续中小火维持沸腾5分钟。静置，10分钟左右，温度降至85度。
5、这时候豆浆的表面会形成一层豆腐皮，挑出来就可以了。静置豆浆的时候将蒸锅加水，将水烧热。
6、将降温后的豆浆放到小盆中。加入1小勺内酯，迅速搅拌一下。
7、放到已经烧开的蒸锅中火蒸12分钟。
8、用勺子把豆腐脑盛到碗中，浇上自己喜欢的卤汁即可食用。
1.黄豆挑出杂质、坏豆，洗净，用清水泡一夜，充分泡发之后再洗一下即可使用；
2.用惠尔宝破壁料理机,加温开水,把生黄豆打成豆浆，泡好的黄豆与水的比例为1：8（最好不要用豆浆机来做，一来豆浆机的容量有限，再者豆浆机做好的豆浆浓度不够，而且需要过滤,压不成豆腐）；
3.将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出（挤剩下的豆渣留着，拌在面粉中可以做各种面食）；
4.过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，煮透，防止有豆腥味；
5.煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度，把内脂化水后倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了；
6.点好后要保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应；
7.准备一个可以滤水的容器（可以用一个小蒸笼），铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）；
8.把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右（压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿，上面的重物可以轻一点；喜欢吃硬的就再多压一会儿；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干了。）；
9.新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用冷水泡着放入冰箱保存。做法：

怎样做豆腐脑 怎样做豆腐脑好吃又简单( 二 )

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