怎样腌制咸鸭蛋怎样腌制咸鸭蛋出油多( 二 ) _咸鸭蛋

特点：味咸香，不腻。
制作关键：鸭蛋要精心挑选，裂口的不能用。精盐必须加水上火熬化再用。鸭蛋腌好后，要把坛口封严，而且不要腌得太咸。
。鸭蛋 24只
。八角 2粒
。花椒 1/4杯
准备工作：
1 。把鸭蛋清洗干净，抹干水分。
2 。把容器也清洗干净，抹干水分。
3 。量好大约需要多少水来腌咸蛋。
做卤汁：
1 。锅里放八角，花椒，和量好的水大火烧开。
2 。熄火。
3 。分数次加入盐，每次都充分搅拌，直到饱和。
4 。放凉卤汁。
1 。把鸭蛋小心放入容器，再灌满卤汁，放在阴凉干燥的地方储存。
2 。6星期后，全部鸭蛋黄都会出油。
1 。加酒腌得快一些，我不喜欢酒精味，就没有加。
2 。建议容器注满卤汁。
3 。所谓盐饱和是锅底出现固体盐，不再溶化。
4 。等鸭蛋黄出油后，建议取出鸭蛋洗干净，抹干保存。
主料：鸭蛋１００个。
辅料：精盐１．５公斤，花椒１０克，大料１０克，桂皮１０克，白酒５０克，水５公斤。
制法：（１）将鸭蛋洗净，晾干，码入坛内。（２）将锅内放入水、精盐、花椒、大料、桂皮，烧开后，待盐溶化，盛入盆内晾凉，加入白酒，倒入坛内（水量以没过鸭蛋为度），封好坛口，腌３０天左右，即可取出，蒸熟食用。
特点：味咸香，不腻。
制作关键：鸭蛋要精心挑选，裂口的不能用。精盐必须加水上火熬化再用。鸭蛋腌好后，要把坛口封严，而且不要腌得太咸。
。鸭蛋 24只
。八角 2粒
。花椒 1/4杯
准备工作：
1 。把鸭蛋清洗干净，抹干水分。
2 。把容器也清洗干净，抹干水分。
3 。量好大约需要多少水来腌咸蛋。
做卤汁：
1 。锅里放八角，花椒，和量好的水大火烧开。
2 。熄火。
3 。分数次加入盐，每次都充分搅拌，直到饱和。
4 。放凉卤汁。
1 。把鸭蛋小心放入容器，再灌满卤汁，放在阴凉干燥的地方储存。
2 。6星期后，全部鸭蛋黄都会出油。
1 。加酒腌得快一些，我不喜欢酒精味，就没有加。
2 。建议容器注满卤汁。
3 。所谓盐饱和是锅底出现固体盐，不再溶化。
4 。等鸭蛋黄出油后，建议取出鸭蛋洗干净，抹干保存。
具体制法是:将新鲜的鸭蛋洗净，晾干(不能放在阳光下晒干)，放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。其中:放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

怎样腌制咸鸭蛋 怎样腌制咸鸭蛋出油多( 二 )

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