小妞儿点饭要吃饼 ， 老妈我乐呵呵起身就去做 ， 吃饼啊 ， 要吃哪种？鸡蛋饼、千层饼、发面饼、糯米饼还是肉饼？妞儿说吃春饼 。 好吧 ， 那就吃春饼吧 。 春饼卷菜是一个非常美的吃法 ， 当早餐当晚餐都特别好 ， 就是烙饼顶烦人 ， 一次两张 ， 小火慢慢烙 ， 烙一家人吃的饼子 ， 要在灶前站好长时间 ， 有点累人 。 蒸出来的饼子口感比较软 ， 可以一次出好多张 ， 省时间省力气 ， 挺好的 。

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动手和面去 ， 春饼的口感 ， 跟烹饪方法有关 ， 烙出来的口感稍硬 ， 蒸出来比较软 。 同一种烹饪方法 ， 烫面面团比凉水面团要软一些 。 因为烫面的过程中 ， 部分面粉被糊化了 ， 做出来的饼子更好吃 。 家人比较喜欢软一点儿的饼子 ， 所以用烫面面团 。 烧水烫面 ， 开水倒入面粉中 ， 稍后再揉成面团 ， 有厨师机帮忙 ， 不怕烫手也更省力气 ， 很快就把面团揉光滑了 。

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烙春饼一次最多两张 ， 蒸春饼可以一次蒸好几张 ， 面团软硬度要合适 ， 太软会粘在一起 ， 太硬不好擀开 ， 口感也比较硬 。 比馒头面软一点儿 ， 比面包面硬一点儿 ， 这样说能理解吗？偷偷告诉你 ， 如果嫌和面太麻烦 ， 买饺子皮回家做蒸饼也是可以的 。

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蒸春饼
面团材料：面粉300克、开水180克 。
做法：
1、面粉放在盆中 ， 加入开水拌成面絮 ， 稍后放在厨师机中 ， 和成光滑的面团 。 面团和好后稍稍醒发一会就可以用了 。 象做饺子皮一样 ， 先把面团搓成长条 。

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2、切成面剂子 ， 比饺子皮的剂子要大一点儿 。

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3、面剂子按扁 ， 倒点食用油 ， 让面剂子都粘上油 。

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4、数个剂子合在一起 ， 我通常7、8个合一起 ， 中间一定要抹油 ， 要不然会粘一起 。

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5、把合在一起的面剂子擀成大片 ， 擀的时候用力均匀 ， 注意边缘部分 ， 要擀均匀 。

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6、蒸锅水烧开后 ， 把擀好的面片放在笼格上蒸3分钟 ，

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7、蒸好后开锅取出来 ， 放到不烫手的时候 ， 一张一张撕开就可以了 。

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8、蒸好的春饼薄如纸 ， 软如丝 ， 拿在手里让人觉得很舒服 ， 吃着自然也很好了 。

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准备配卷饼的菜 ， 我备了三样 。
素炒胡萝卜土豆丝

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