本文插图
春笋炒鸡块
食材：鸡 ， 笋 ， 盐 ， 料酒 ， 葱 ， 姜 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 白糖 。
做法：
1鸡买回家 ， 叫人帮忙杀好 ， 洗净 ， 切大块 ， 用盐 ， 料酒 ， 葱姜抓拌均匀 ， 腌制入味 。
2春笋剥去外皮 ， 洗净 ， 切滚刀块 。 葱切花 ， 姜切片 。 八角 ， 桂皮 ， 香叶用温水抓洗一遍备用 。
3起锅烧油 ， 油热倒入笋块 ， 快速翻炒至断生 ， 盛出备用 。 （这样快速炒过的笋块口感脆嫩 ， 没有一点苦味 。 ）再倒油烧热 ， 倒入鸡块翻炒至变色 ， 加入料酒 ， 葱花 ， 姜片翻炒出香味 。
4倒入炒好的笋块 ， 加入生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 加入清水 ， 大火烧开后转入炖锅小火焖煮半个小时 。 （因为是散养鸡 ， 煮的时间要长些 ， 如果喜欢再软烂一点 ， 可以延长焖煮时间 。 ）
5半小时后开盖 ， 挑去八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 加入少许白糖 ， 开大火提鲜收汁 。 （看上图 ， 散养鸡就是红烧的还能看出浮在上面的一层黄油 。 ）

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