四川十大经典名菜,毛血旺、水煮肉片和水煮鱼落选。10大入选川菜 _游戏世界

四川十大经典名菜。毛血旺、水煮肉片和水煮鱼落选。10大入选川菜：
1、夫妻肺片，2018年9月10日，“夫妻肺片”被评为“中国菜”四川十大经典名菜之一。夫妻肺片由郭朝华、张田政夫妻创制而成。
2、麻婆豆腐，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。
3、鸡豆花，是四川地区一道特色的传统名菜，至今已有百余年的历史。在四川餐馆，则反其道而行之，来一个“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素” 。
4、清蒸江团，清蒸江团是用江团鱼（鱼肉细嫩，少细刺，为鱼中珍品）和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。
5、鱼香肉丝，是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。如今，鱼香肉丝也深受大家的喜爱。
6、砂锅雅鱼，砂锅雅鱼是四川雅安的一道传统名菜，为咸鲜味型，用于筵席常以“压台戏”最后出场。近年来，改为筵席头菜奉献食者。
7、宫保鸡丁，宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式宫保鸡丁，并流传至今。
【四川十大经典名菜,毛血旺、水煮肉片和水煮鱼落选。10大入选川菜】8、大千干烧鱼，大千干烧鱼系世界著名的国画大师张大千先生之家传菜，在他的家乡四川内江流传至今的大千干烧鱼仍是人们非常喜爱的美味家肴。（没听说过）
9、回锅肉，回锅肉起源四川农村地区，古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
10、开水白菜，四川传统名菜，电视剧《林师傅在首尔》中，林永健曾做过这道菜，看后感叹中华文化，博大精深。原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。
PS：这白菜并不是煮熟的，而是烫熟的，用大勺舀温烫的上汤反复浇淋白菜，直到最外一层菜茎已完全熟软，方可把白菜放进汤盆，再缓缓地舀入热上汤。菜心菜茎菜叶一如新生，恍如一棵生鲜的白菜，而那一盆清汤，无油星、无颜色。
要说全国各地哪种菜系最受欢迎，那必然是川菜，因为“辣友”实在是太多了。再看看大街上那些川菜馆，什么小背篓、小草房、蜀香园和巴山夜雨等等，一看名字就知道卖的是川菜。
明天再分享“湘菜”，比比“辣上的功夫，哪家强”？

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