粤菜代表菜粤菜代表菜( 二 ) _粤菜

粤菜以上世纪80年代初在全国风靡至今， 20多年长盛不衰，其主要原因是珠江三角洲地方经济的飞速发展，拉动了餐饮业的繁荣和振兴；粤菜选料广博奇杂。适应了食客求新，求异的需要；不断创新，推动了粤菜持续发展。随我国经济的发展，粤菜在上个世纪80年代初至90年代末在全国形成气候，逐渐走上各大菜系的霸主地位，成为各大都市菜品的龙头，引领消费潮流，其地位至今未受到动摇。
四：粤菜烹调的基本原料？
粤菜在选料方面具有独到之处。
粤菜选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜。取料之广，为全国各菜系之最。"不问鸟兽虫蛇，无不食之" 。如在动物性原料方面上，除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长.
粤菜中常用的主要原料（干货）包括如下:
瑶柱（干贝，也就是贝壳类的闭壳肌）
梅菜或咸酸菜
粤菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的调料.
五：粤菜烹调制作粤菜菜肴需要专门技术。据统计，粤菜约有21种以上烹调方法，看看你懂得多少种？
烧、炸、炒、烤、烩、熘、炖、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸、煮，鱼生，醉，糟
腊，浸共21种烹调方法。
粤菜的代表菜有"文昌鸡"、"东江盐鸡"、"两柠煎软鸡"、"梅菜扣猪肉"、"铁板煎牛柳"、"白灼基围虾"、"八珍扒大鸭"、"脆皮烤乳猪"、"豉汁茄子煲"、"蚝油扒生菜"、"潮州白鳝煲"、"清蒸大鲩鱼"等.
如有不妥之处，希望LZ指正。

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