鱼香茄子鱼香茄子的做法家常视频( 二 ) _茄子

的调料拌炒, 即可盛出来了

请教厨师：油焖茄子和酱爆茄子的区别，另外还有鱼香茄子，是怎么做的？酒店里的做法我就不说了。和家里的做法有根本的区别。我现在来说下在家里的做法。
油焖茄子：切好洗净后把锅烧热。把茄子倒锅里干炒一下（不放油也不放水），一般一分钟左右就好了。这样茄子就软和了。再把茄子扒倒到锅的一边，放入油，油热后下蒜沫。然后一起翻炒。加盐，少许酱油（老抽）。打点水稍微烹一下。出锅前放味精。
酱爆茄子：同上干炒一下。放油，蒜沫炒香后放点豆瓣酱。炒香。再加点老抽。点一点汽水。根据个人口味，如果豆瓣酱放得少就还要加一点盐。出锅前放味精。这样茄子吃起来就有豆瓣酱的香味。非常下饭可口。
鱼香茄子：做法和酱爆茄子有点类似。只不过调味时还加一点糖和陈醋。这个菜吃起来回味有点点甜味和少许酸味。大概是这个做法。如果你想做好这个菜。可以先在家做一次尝一下。然后去酒店里再尝一次。看看你的这些调味品是不是放少了或者是放多了。改进两三次就可以了。我们现在厨房的做法是
鱼香茄子：木耳、冬笋，茄子，调料就不说了，先把油烧到九成热《270度左右》，下茄子炸熟捞出《茄子也可以拍淀粉,在家就没必要了》，放豆瓣酱、姜末、蒜末、扁香。下茄子喷料酒，放糖、醋、味《不放盐》打欠出锅撒小葱花

鱼香茄子 鱼香茄子的做法家常视频( 二 )

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