但在杨国福看来,当时的改革势在必行 。
“过去,我们只有一个目的——吃饱饭 。但是,对餐饮要有敬畏之心 。”一直以来,麻辣烫“脏乱差”的地摊形象深入人心,他决心撕掉这个标签 。
为此,在门店管理上,杨国福重新设计了品牌形象,提出了标准化、快餐化的麻辣烫概念;科学选址,将延伸店选址集中在学校、商业中心,甚至机场、高铁站等商圈辐射、人流密集的区域;为了监督加盟商的服务,成立了“督察组”,定期对各个门店进行暗访 。
升级后的杨国福麻辣烫店
同时,在公司层面,杨国福积极招贤纳士,大力吸引专业管理人才,完善组织架构 。
为了进一步扩大版图,2014年冬天,杨国福把全国各地的加盟商都召集到南靖希尔顿来开年会 。虽然是全国加盟商,但基本都是北方来的 。他的目的是让这些加盟商“看看外面的世界”,在北方以外的广阔市场发展 。
当时麻辣烫业务主要活跃在北方市场 。当时以肖恩麻辣烫为例,虽然其加盟店已经达到1500多家,但主要集中在东北三省和内蒙古,华北地区的公司也刚刚成立 。
率先南下,杨国福不仅开了自己的南方店,还在南方建立了自己的供应链体系 。这个大胆的决定再一次为杨国福迎来了一个新的转折点 。
零售王牌与肖恩·麻辣烫倡导轻资产战略不同,原材料在外采购而非自产,品牌经营的商业模式也不同 。在杨国福看来,只有打造自己的供应链体系,才能生产出更标准的产品,才有核心竞争力 。
从2012年到2014年,杨国福一直在中国寻找食品原料的机械化加工厂,但没有任何报道 。直到一次韩国之行,他终于找到了理想的模特 。
在合作伙伴、韩国更大的食品公司CJ的工厂里,杨国福看到被围墙围起来的工厂看似简陋,实则非常环保先进 。工厂里没有人空,全机械化 。机器人可以直接将货物送 架上,整个操作过程由电脑控制 。“这是我们未来的目标和方向 。”
回国后,他四处奔走,最终决定在四川成都建厂 。2015年,四川杨国福食品有限公司成立,总建筑面积5.7万平方米 。
也是在这一年,杨国福集团总部从哈尔滨迁至上海,公司正式走出东北,辐射全国乃至全球市场 。
此后的很长一段时间,杨国福非常忙碌,一半时间在上海处理公司事务,一半时间在成都指导工作 。有空的时候他会去工地监督,有时候还会自己动手,拿着铁锹和工人一起干活,每天在工地上至少走三万步,整个人瘦了好几圈 。
2018年是杨国福十八年创业中最重要的一年 。这一年发生了两件大事:2018年9月6日,杨国福四川R&D基地正式建成投产;同年10月,公司总部迁至上海闵行的杨国福集团大厦 。前者是杨国福的R&D中心,后者是分工明确、职责分明的全球中心 。
新工厂总投资四亿多,六层办公楼 。二楼和三楼有一半是R&D和质量控制人员,大约有30人 。日、瑞等地的专家和医生也在检验检测、微量元素、矿物质、农药残留、药物残留等指标的控制方面给了杨国福很多专业的指导和培训 。
据杨国福介绍,该工厂配备了国际顶尖的R&D技术及厨房工程中心,是麻辣烫行业首家现代化智能化工厂,年产能15000吨,可供12000家店铺使用 。
过去,混合辅料需要25-30分钟 。在杨国福新工厂使用荷兰Pegasus搅拌机后,30秒就能搅拌好一锅调料,并能保证原有产品的属性和元素不被破坏 。
飞马浆干粉混合器
为了保证食品食材的新鲜,杨国福在物流运输方面下了很大功夫,在全国建立了10个常温产品物流基地和17个冷冻产品物流基地 。
“2018年,可以说转型成功了 。”工厂的投产意味着可以实现食品工业化,有了新的办公楼,杨国福感觉“更稳定、更安定” 。
事实上,杨国福四川R&D基地有12条生产线,除了麻辣烫辅料,麻辣烫方便食品和其他零售食品也在其中 。这也意味着杨国福将从B端向C端发展 。
品牌从B端向C端转型的一个很好的切入点就是产品零售 。近年来,餐饮零售转型趋势明显 。包括小南国、西北小面村在内的传统餐饮企业纷纷向零售转型,不仅开展网上外卖和团餐业务,还在电商渠道销售零售食品 。疫情加快了餐饮企业零售转型的步伐 。
据悉,杨国福零售食品自热麻辣烫也将于1月12日在天猫杨国福官方旗舰店正式上架销售 。这是麻辣烫首家开设电商网店的连锁品牌 。
杨国福子热麻辣烫
为了快速捕捉C端消费者的喜好和消费习惯,杨国福还希望未来借助阿里的产品创新数字化工具,将新品的R&D周期缩短至1-2个月 。这个速度,即使和注重产品上新频率的快销行业相比,也有明显的优势(平均周期一般最快90天) 。
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