盐卤豆腐盐卤豆腐( 二 ) _盐卤

步骤 11
1.卤水要慢慢的放，边放边搅拌，看豆浆的反应情况，注意卤水别放的太快，搅拌动作也别太大。2.豆浆慢慢的出现豆花，豆浆变稠就不要搅拌豆浆下面了，用勺子轻轻匀豆浆表面，卤水这个时候也要少放。3.此时豆浆温度不能低了，温度低了卤水放进去不会有什么反应，要开火升温，但不要煮开。4.开始分离出黄色的清水了，用勺子把清水匀到没有清水的地方使其反应。
步骤 12
现在的状态是豆花，是豆腐的半成品。
步骤 13
豆花放入豆腐模具，沥出水分。
步骤 14
这是沥出来的水分，是微甜的，如果卤水放的不恰当，口感是涩涩的。
步骤 15
重物压10-15分钟。
步骤 16
压好的大豆腐。
步骤 17
切块，一部分冷冻，一部分冷藏。
步骤 18要想瘦多吃豆腐少吃肉。工具/原料【盐卤点豆腐】的原料：黄豆240克、食用盐卤5克、水或紫甘蓝汁2400ml 。
【盐卤点豆腐】的工具：豆浆机（带加热功能的）、豆腐盒、干净纱布、蒸锅。
步骤/方法
1、紫甘蓝汁：将紫甘蓝洗净，切成块，放入搅拌机中，加水打成菜汁。用干净纱布将菜汁过滤一下，过滤出的甘蓝汁用来打豆浆。因为紫甘蓝的颜色非常浓，可以在过滤过一次后，再在菜渣里加些水，再过滤一遍。
2、黄豆提前一天浸泡至发（天热时要放在冰箱中）。
3、将泡好的黄豆放入豆浆机，倒入紫甘蓝汁。我的豆浆机每次最多装120克干豆发好的黄豆，豆浆桶的水量上限为1500ml ，加豆后倒入1200ml水正合适。即黄豆和水的比例为1：10 。
4、分两次将黄豆+紫甘蓝汁打成豆浆。打豆浆的同时，按盐卤和水1：4的比例将盐卤化开搅拌匀。
5、两次打好的豆浆倒在一起，这时豆浆温度还很高，但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度，所以要再加热一会，煮至80－90度之间时，就可以点卤了。
6、用筷子或最小号的小勺或吸管，一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中，速度大概2秒1滴。
7、滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆，慢慢地豆浆就会开始有变化，出现絮状物。
8、10－15分钟滴完，豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放置30分钟
9、豆腐盒放入蒸锅，将干净纱布铺在豆腐盒里，把絮状豆花全部盛入豆腐盒，水分同时会从盒底的孔中流走。
10、上面用纱布包好，装豆腐盒盖子盖好。
11、压上重物（我用的哑铃），约15－20分钟豆腐即可制好。
注意事项紫甘蓝知识介绍：
red cabbage紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。原产于欧洲地中海沿岸。近年来由于我国旅游业的发展，涉外饭店对其需求急增，各大中城市开始种植。由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱。
【盐卤豆腐盐卤豆腐】紫甘蓝适应性强，病害少，结球紧实，色泽艳丽，耐贮藏，耐运输，营养丰富，产量高，南方除炎热的夏季，北方除寒冷的冬季外，均能栽培，凡能种甘蓝的地方都能种植。

盐卤豆腐 盐卤豆腐( 二 )

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