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把莲蓉馅分成58克一个揉好，醒好的面分成30克一个；
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先取一份莲蓉馅压扁，放入一个蛋黄，慢慢收好口；
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再取一个面团按扁展开，包入馅料，慢慢的往中间推着收口；
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烤盘铺上油纸，全部包好后，放入模具内压成型，然后喷洒一些水在表面，烤箱预热200°3分钟，放入中层上下火200度烤5分钟；
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用一个蛋黄加一点清水搅拌成蛋液，用毛刷粘点蛋液轻轻的刷在月饼表面，轻轻带过就好不要重复刷，然后再放入烤箱烤15分钟左右即可 。
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烤好的月饼常温密封放置两天会回油，色泽更加漂亮，口感也更佳哦～
【自制月饼大合集 月饼做法大全】
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三、各种月饼馅的做法大全01.广式奶黄馅
食材配比：鸡蛋 3只、牛奶 130g、糖 60 g、黄油 60g、澄粉 60g；
做法步骤：
1.鸡蛋加糖打散加牛奶打匀 。
2.小麦澄粉过筛倒入蛋液，少量多次加搅拌 。
搅匀过筛加软化黄油搅拌吸收 。
3.上锅蒸2 0分钟每五分钟搅拌一次 。
出锅放凉揉面团，大概揉了20分钟质感更好 。
4.最后用皮包住馅料，用模具压出自己喜欢的模具即可 。
02.五仁月饼
食材配比：瓜子仁 100g、桔饼丝 50g、菠萝丝 40g、花生 65g、黑芝麻 30g、松仁 30g、核桃 10g、白糖 70g、植物油 30ml、白酒 10g、水 80g、熟糯米 120g
做法步骤：
1.瓜子仁倒入锅中炒至焦黄，黑芝麻炒熟，花生在锅中炸熟 。
2.锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可 。
3.材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀 。
4.再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止 。
5.最后，包好皮，用模具压出你喜欢的月饼形状 。
03.白莲蓉馅
食材配比：细砂糖 120g、植物油 80g、干莲子 150g、盐 1/2 小勺；
做法步骤：
1.将干莲子用清水浸泡6-8个小时，将泡软的莲子每个都掰开检查，去掉莲芯
2.将莲子倒入炖锅，加水没过莲子，大火煮开后转小火炖煮约2小时，至莲子完全绵软
3.连汤一起倒入搅拌机，搅打成细腻的莲蓉
4.倒入不粘锅内，中火加热，分3次倒入植物油，每一次都要等油被莲蓉完全吸收后再加下一次，倒入盐和细砂糖，搅拌至糖融化
5.持续翻炒，直到莲蓉中的水分基本上蒸干，连成一整块，即可盛出 。
04.豆沙馅
食材配比：红小豆600克、白糖350克、玉米油250克、蜂蜜50克、糖桂花45克
做法步骤：
1.红小豆洗净，加水煮软 。
用料理机打一下，不用太细，过筛去除豆壳，留下豆沙 。
2.取约两大勺配方内的油把面粉和澄粉混合均匀成面糊状备用 。
3.锅内放1/3的油，加入豆沙，炒干 。
加入白糖，花糖，炒干 。
4.分次加入剩余的油，边加边炒，直到豆沙吸收了油以后再加下一次 。
5.最后加蜂蜜，面粉澄粉和玉米油调成的面糊，小火炒到不粘锅即可 。
05.椒盐芝麻馅月饼
食材配比：熟面粉 100克、白砂糖 45克、植物油 50克
四、月饼制作方法月饼制作方法大全
原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
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