芜湖美食 芜湖美食推荐( 二 )


倘于灯影里寻街头小吃,铜锅藕稀饭、赤豆糊、桂花酒酿元宵、五香螺蛳等都是上好选择 。
芜湖本地餐饮体现的是沿江菜系的特色,以烹调河鲜、家禽见长,讲究刀工,注重形、色,善用糖调味 。最负盛名的老字号有耿福兴、同庆楼、四季春、马义兴等,随耿福兴、四季春、马义兴等迁入美食街,档次互补,口味互补 。美食街上的粤菜,由广州菜、潮州菜和东江菜组成,注重清鲜、爽滑、脆嫩,烹调技艺多变,如煲、泡、烤、炙等,用料奇异,有蚝油、沙茶、咖喱、鱼露等 。国粹徽菜馆,原料多由菇类、豆制品、野菜、鱼、家禽组成,新鲜活嫩,重色、油、火工,擅长烧、炖,讲究食补养身 。辣子村是川菜一面旗帜,分糖醋、鱼香、酸辣、蒜泥、麻辣、白油、姜汁、豆瓣、香糟、酱香、怪味等十几种复合味,招牌菜是驰名中外的泉水鱼和鬼血旺 。装修古香古色的毛家饭店,其红烧肉、腊味双蒸、剁椒鱼头、火焙鱼、鳙鱼炖豆腐、苦瓜则突出了湘菜特点 。还有烹饪风格形成于市井小巷的土菜,如荠菜丸子、千张蒸咸肉,是融乡情、乡风和乡音为一体的典范 。芜湖肉枣的做法详细介绍 菜系及功效:徽菜
口味:五香味工艺:风干 芜湖肉枣的制作材料:主料:猪肉(瘦)5000克
辅料:猪小肠50克
调料:肉桂15克,盐100克,白砂糖100克,大曲酒50克,香油15克 芜湖肉枣的特色:此菜外表油亮,质红如枣,肉味浓郁,越嚼越香 。教您芜湖肉枣怎么做,如何做芜湖肉枣才好吃1. 将瘦猪肉洗净,切成米粒状;
2. 猪小肠(干肠衣)用温水泡软,洗净,擦干备用;
3. 将精盐、白糖、大曲酒(高粱大曲酒)、肉桂末、硝水100克配成卤汁;
4. 把瘦肉粒放入卤汁中拌匀,腌2 小时左右;
5. 将腌好的肉米灌入肠衣内,用牙签扎几个小孔,以便排出空气;
6. 再用细麻绳每隔4 厘米捆扎一段,每4 段为一串,用温水冲洗一下,用炭火盆烘干,放置阳光下暴晒二三天;
7. 然后挂阴凉通风处,干燥存放;
8. 经20 天即可蒸食或煮食,蒸或煮后,晾凉,刷上香油,吃时从捆扎处切断,去掉麻绳,装入盘内即可 。
芜湖肉枣的制作要诀:1. 硝水尽量少用,可视肉质而定 。肉质鲜可少加,反之,则适当多加;
2. 精盐使用时,冬季与夏季不同,冬季要少用;
3. 灌入肠衣中的肉米要紧密些,外观才光滑;
4. 用烘炉烘干也可,但不要烤得过干或烤糊,烘干是为了防止肉枣变质 。