莴笋叶的做法 凉拌莴笋叶的做法( 二 )


( 5 )清炒莴笋丝清炒莴笋丝
特点:清淡爽口.
材料: 莴笋1棵 、 大葱1小段 、大蒜2粒、 油1匙、 盐适量 、高汤1匙、 鸡精1小匙
做法: 1.莴笋削皮后切丝,大葱切成葱花
2.锅里油烧热后下葱花爆香,然后倒入莴笋丝,翻炒片刻后放盐,再炒匀后依次淋上高汤、放入蒜泥 。
3.最后放鸡精快炒几下出锅 。
( 6 )清炒莴笋
用料:莴笋250克,鸡蛋2个,水发木耳250克,花生油、精盐、味精各适量 。
做法:(1)将莴笋去皮、去叶洗净切成寸丝,鸡蛋打入碗内调成蛋汁,木耳洗净切成细丝 。
(2)炒锅上火注入花生油烧热,倒入蛋液炒成松散蛋块,放入木耳、莴笋丝、精盐炒熟 。离火加入少许味精均匀即可 。
注意,不要炒的时间过长,否则就不脆爽了 。
介绍几个家常小菜的做法
一、咕噜肉
原料:夹心猪肉200克、笋、青椒、红辣椒、糖醋、地栗粉、白酱油、精盐
做法:1.将猪肉切成6分的四方厚块,用刀背轻轻捶松,用少许盐、白酱油、地栗粉拌一拌腌一下,再顺序放入湿地栗粉、干地栗粉内滚过(抹粉时要松,不要捏紧)
2. 将笋切滚刀角形,青椒、红辣椒切成片
3. 将抹过粉的猪肉放入旺火油锅,炸到八成熟取出,隔一二分钟,再投入炸透倒出
4. 加入笋、青椒、红辣椒、糖醋,用地栗勾好芡,再将炸好的猪肉倒入翻几番,另外浇上一些生油起锅装盘即可
二、番茄牛肉
原料:牛腿肉500克,熟菜油500克,蕃茄15克,干辣椒20克,花椒3克,姜片15克,白糖10克,酱油20克,精盐7.5克,甜酒酿50克,鲜汤250克,葱段10克,麻油10克,绍酒5克 。
做法:(1)牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的片,放在碗内,加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀,腌渍约半小时,拣去葱、姜 。干辣椒切成2.5厘米长的段 。蕃茄改成2厘米的小片;(2)炒锅上火,舀入菜油烧至七成熟,放入牛肉片炸至棕褐色,捞出沥油 。(3)锅内留油烧至四成热,下干辣椒、花椒炸香成棕红色,下蕃茄炒出香味,加入鲜汤,放入牛肉、精盐、酱油烧沸,用旺火收稠卤汁,加入酒酿、白糖、味精、麻油即可 。
三、果味鸡翅
原料: 鸡翅、葱、嫩姜、蒜、果味饮料、酱油、糖、香油、胡椒粉、生啤酒、油做法:(1)将鸡翅洗干净后顺关节剁成3小段,以酱油、香油、胡椒份腌渍(2)把油以中大火烧至七、八分热,将腌渍过的鸡翅沥干后放入锅中炸至金黄,捞出沥干油备用(3)锅中油倒出,留约1大匙烧热,加入蒜瓣、葱段、姜片爆香(4)将生啤酒、柳橙汁、糖、柠檬汁各一杯,没过鸡翅为准,饮料多点,啤酒少许(各种果味饮料都行,根据个人口味)及炸鸡翅放入锅中烧滚后,改用中小火继续烧约25分钟;锅中汤汁约剩两成时,将鸡翅与汤汁倒入盘中即可凉拌:挑去老叶、黄叶后,在开水中略烫(去涩),取出待凉,稍去水后切断,加白糖、精盐、醋、麻油等拌成 。
生炒:先把莴笋叶洗净然后切段放入油锅中炒熟 。
油炸:将莴笋叶清洗干净,切段后拌入面糊,加入少许盐,在油锅中沸熟,吃时会略带苦味 。
做面:莴笋叶子经沸水烫后,做面条吃,特别清香 。凉拌莴苣叶的做法如下:
新鲜的莴苣,叶子也是清脆欲滴,凉拌一下成爽口小菜 。
1、材料:莴苣叶1颗,生抽1调羹,耗油半调羹,香醋半调羹、香油1茶匙、熟黑芝麻适量 。
2、莴苣叶清水洗净 。
3、过一遍净水再用吸油纸洗去水分 。
4、切成段,叶子宽的中间在竖切一刀 。
5、切好的叶子段码入盘中 。
6、洒上熟芝麻 。
7、调料放入调料碗调拌均匀 。
8、调料浇入盘中,或者蘸食依个人的喜好选择 。