葡萄酒质量鉴别方法哪个时间段适合饮用葡萄酒呢 _哪个

酒势利小人梦想做点酒来刺人的事情。我还记得几年前发生的一件小事。当时，我的一个朋友想给和我们一起吃饭的女伴留下深刻印象，想树立一个懂酒的男人形象；我们点的第二种酒是意大利酒。它闻起来有点泥土味，但从来没有软木塞味，但我的朋友坚持叫侍酒师过来。

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侍酒师夸张地嗅了嗅软木塞，然后给自己倒了一些有问题的酒来品尝。之后，他非常自信地向我们宣布：“这款酒没有软木塞的味道。”我同意了，但看到我朋友皱眉的表情，我也没有兴趣。我不记得他后来有没有喝过那款酒，但我记得我很享受它。
鉴定葡萄酒存在软木塞污染、氧化、沉淀或酒石酸结晶等缺陷。这样的问题比没有缺陷的葡萄酒更常见。拿我们“土味”的意大利酒来说，如果习惯喝更柔和、更容易入口、更醇厚的葡萄酒，比如来自澳大利亚的梅洛，而不是用意大利干葡萄品种酿制的苦涩、单宁的葡萄酒，像内比奥罗这样的人，喝意大利酒自然会觉得味道不舒服。
同理，如果一瓶酒在酒杯里放着小块的软木屑，其实它是没有软木塞的味道的，可能只是因为开瓶时软木塞破了，掉进了杯子。有些人知道这一点；但也有人会因此批评侍酒师，认为他的酒“被软木塞污染了，不能喝”，酒中还漂浮着碎屑。
那么人们如何识别有问题的酒呢？首先值得指出的是，这个问题在英国已经不再是问题，因为这里越来越多的酒商开始转向螺旋瓶塞。不幸的是，对于那些用软木塞封瓶的葡萄酒，仍然存在被三氯乙酸污染的软木塞； TCA是一种叫做三氯苯甲醚的化合物，可以使葡萄酒具有独特的辛辣作用。霉味。
到目前为止，从我的经验来看，葡萄酒比较普遍的缺点就是葡萄酒被氧化破坏了。氧化是指少量空气通过软木塞渗透到酒瓶中，对葡萄酒产生影响，使其闻起来“像雪利酒”或失去任何可识别的水分。酒杯底部沉积的沉淀物也会破坏饮用。兴趣，但都是天然的，会在成熟的葡萄酒中生产。醒酒过程应避免在饮用过程中出现沉淀物。通常出现在白葡萄酒中的酒石酸小晶体也不用担心；它们是在酿酒过程中自然产生的。
酒鬼们热衷于寻找的酒的另一个缺陷是“brett”，全称是“brettanomyces” 。关于布雷特有很多争议。Brett是一种酵母，可以赋予葡萄酒独特的味道，就像熏培根的味道。它盛产波尔多葡萄酒；在很大程度上，它确实改善了葡萄酒，增加了葡萄酒的复杂性和特性。那些不喜欢这种味道的人总是把它描述为糟糕酿酒的结果。
【葡萄酒质量鉴别方法哪个时间段适合饮用葡萄酒呢】但正如葡萄酒大师 AnthonyBarne 所说：“在老波尔多，它几乎是一种独特的味道；我们都知道它并喜欢它作为波尔多味道的一部分。”他解释说：“如果你回溯到二十年前，当时的澳洲酒商可能比波尔多更科学严谨，当时他们还把布雷特视为葡萄酒的缺陷，后来我逐渐在很多波尔多红酒中发现了布雷特，然后找了个角度来解释一下为什么澳洲酒比法国酒好。但除非“brett”真的很重要，否则我不认为brett是一个大问题。”
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