糖葱薄饼糖葱薄饼的历史 _薄饼

与糖葱薄饼有关的历史背景有哪些糖葱薄饼是一种潮汕的小食.出自广东省汕头市潮南区陈店镇福潭村,人称鸭潭,所以也很多人把糖葱薄饼叫作“鸭潭糖葱”.是由一层圆形的薄饼皮包住里面的长条状的糖葱的,形状是跟名字很相符的.糖葱是长条状,中间有许多通孔,像是多个葱孔并排粘在一起,颜色雪白,所以叫糖葱.而薄饼皮是在一炉上烙熟的,也是白色的,很薄的一张圆饼.糖葱撒上芝麻,用薄饼包起来,就可以吃了.
以前在潮汕地区的许多街头可以看到很多卖糖葱薄饼的摊档,薄饼是现做的,糖葱也是很新鲜的,吃起来里面松脆外皮韧.现在这种食品已经渐渐失去它的消费群了,乡镇里可能还多见一点,据说市区里面是很少见了.《潮菜天下》这本书里面就有些糖葱薄饼的图片,很清晰,还有糖葱的制作过程图片,作者也是颇费笔墨写了糖葱薄饼的.以下是从张新民的《守望潮汕》摘来的一段关于糖葱和薄饼的描述：箔饼卷糖葱又叫糖葱箔饼,是一种即将消失的潮汕美食,一种甚至让人在睡梦里还会想念的甜香.现在,在各种现代精制糖果充斥市场的今天,让我们乘着民谣的翅膀,重温一下这种古老的乡土糖果吧!先说说糖葱.做糖葱的主要原料是白糖,要先在锅里熬煮成饴,冷却到合适温度后才趁热拉打.拉糖的动作很象北方的拉面,但糖的韧性大,需要一头固定才好借力.我小时候看到的多是利用钉在木电线杆上的钉子,每次将糖条中间往钉子一挂,拉长之后两股合在一起又往上挂.这样不断重复拉打,不断将空气包含在糖里面,直到变成白色的中空长方形糖条.然后切断成小指长的段段,成为香酥甜脆的“白糖葱”.糖葱,顾名思义就是有葱孔而且象葱白一样洁白的糖块.糖葱吃起来松松脆脆,入口即化又不沾牙,实在太好吃了.美中不足的是吃时老要掉糖屑,于是有了箔饼卷糖葱.说到箔饼,也许很多人就会联想到吃北京烤鸭时用来包馅的那种薄饼.但潮汕的箔饼要更薄,大约十来张叠起来才相当于北京薄饼一张的厚度.潮汕箔饼也不是用擀面仗辗压出来的,而是用一种特殊的方法做成的.做箔饼的人一手捧着稀面团,往热锅底一抹收回,被粘住附着在锅上的薄面层随却凝固成饼,于是另一手即将箔饼揭起叠放在旁.如此一抹一收,一揭一放,十分地快捷.
糖葱以前是用白色塑料桶装,薄饼用另外的塑料袋装,颇具风味,
但这种包装在夏天很难长时间保持糖葱的酥脆状态.目前福潭村民开始使用了一种新包装,采用薄饼和糖葱分开密封包装的做法,把两者放着同一个包装盒里,可较长时间保存糖葱,并把糖葱薄饼推向市场的一贯想法变为现实.简介
糖葱薄饼是一种潮汕的小食。出自广东省汕头市潮南区陈店镇福潭村，人称鸭潭，所以也很多人把糖葱薄饼叫作“鸭潭糖葱” 。是由一层圆形的薄饼皮包住里面的长条状的糖葱的，形状是跟名字很相符的。糖葱是长条状，中间有许多通孔，像是多个葱孔并排粘在一起，颜色雪白，所以叫糖葱。而薄饼皮是在一炉上烙熟的，也是白色的，很薄的一张圆饼。糖葱撒上芝麻，用薄饼包起来，就可以吃了。
评价
以前在潮汕地区的许多街头可以看到很多卖糖葱薄饼的摊档，薄饼是现做的，糖葱也是很新鲜的，吃起来里面松脆外皮韧。现在这种食品已经渐渐失去它的消费群了，乡镇里可能还多见一点，据说市区里面是很少见了。《潮菜天下》这本书里面就有些糖葱薄饼的图片，很清晰，还有糖葱的制作过程图片，作者也是颇费笔墨写了糖葱薄饼的。以下是从张新民的《守望潮汕》摘来的一段关于糖葱和薄饼的描述：箔饼卷糖葱又叫糖葱箔饼，是一种即将消失的潮汕美食，一种甚至让人在睡梦里还会想念的甜香。现在，在各种现代精制糖果充斥市场的今天，让我们乘着民谣的翅膀，重温一下这种古老的乡土糖果吧!先说说糖葱。做糖葱的主要原料是白糖，要先在锅里熬煮成饴，冷却到合适温度后才趁热拉打。拉糖的动作很象北方的拉面，但糖的韧性大，需要一头固定才好借力。我小时候看到的多是利用钉在木电线杆上的钉子，每次将糖条中间往钉子一挂，拉长之后两股合在一起又往上挂。这样不断重复拉打，不断将空气包含在糖里面，直到变成白色的中空长方形糖条。然后切断成小指长的段段，成为香酥甜脆的“白糖葱” 。糖葱，顾名思义就是有葱孔而且象葱白一样洁白的糖块。糖葱吃起来松松脆脆，入口即化又不沾牙，实在太好吃了。美中不足的是吃时老要掉糖屑，于是有了箔饼卷糖葱。说到箔饼，也许很多人就会联想到吃北京烤鸭时用来包馅的那种薄饼。但潮汕的箔饼要更薄，大约十来张叠起来才相当于北京薄饼一张的厚度。潮汕箔饼也不是用擀面仗辗压出来的，而是用一种特殊的方法做成的。做箔饼的人一手捧着稀面团，往热锅底一抹收回，被粘住附着在锅上的薄面层随却凝固成饼，于是另一手即将箔饼揭起叠放在旁。如此一抹一收，一揭一放，十分地快捷。

糖葱薄饼 糖葱薄饼的历史

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