蒜泥白肉蒜泥白肉怎么做好吃 _白肉

蒜泥白肉怎么做蒜泥白肉，四川名菜。选用肥瘦相连的猪腿肉，经过烫煮、平片、凉拌而成。特点是香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。川菜的白肉，系用平刀片肉，故有白片肉之称，又因选用肥瘦均匀之肉，又有匀白或云白肉之说。四川大小城镇经营白肉的饭铺很多，当年成都竹林小餐的白肉大师蒋海山，片肉娴熟，刀随手转，刀进肉离，片完一刀，指头顺势推弹，肉片飞卷入盘，犹如木工刨刀推出的刨花。运刀之妙，堪称一绝。原料：猪后腿肉。调料：酱油、辣椒油、蒜泥。制法：将肥瘦相连的猪后腿肉刮洗干净，入汤锅煮至皮软、断生时捞出，用原汤浸泡 2 0 分钟捞出晾凉，切成长 1 2 厘米、宽 5 厘米长的长方块，再入汤中子中煮至 7 成熟，捞出漂凉漂透，保持肉的油润白净。用时现煮现片，片薄如纸，红白相间，热片装盘，现浇酱油、辣椒油、蒜泥，使之白里透红，色泽美观。大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

蒜泥白肉是什么？蒜泥白肉属于川菜菜系，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。。蒜泥白肉是很好吃做菜原料：带皮猪后腿肉，蒜泥、复制酱油、红油辣椒、味精、盐各适量。制法：1、猪腿肉刮洗干净，煮至熟，原汤泡至温热。2、捞出肉，片成10厘米长、5厘米宽的薄片，装盘。3、将复制酱油、蒜泥、红油辣椒、味精，调成蒜泥汁淋在白肉上即成。操作要领：调味时一定要用加有冰糖和香料的复制酱油，风味才浓厚。蒜泥白肉【特点】成材色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。【原料】猪臀肉500克。大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。【制作过程】（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。（2）大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。（3）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。（4）将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。一定要肥瘦相间的那种，第3步很关键，最好是上等酱油，可以考虑日本酱油，试试啊，香的要命！蒜泥白肉材料：生净带皮猪后腿肉250克，葱2根，姜3片，蒜泥、色拉油各1大匙，白糖、米醋各1小匙，酱油2大匙，辣椒油少许做法：①将肉洗净，加入葱姜。②器皿中放1大匙色拉油，把加好葱姜的肉放入器皿中，高火4分钟后取出，切薄片排盘。③淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可。蒜泥五花肉的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱清爽凉菜
蒜泥五花肉的制作材料：
主料：连皮五花肉200克,香菜,尖椒各适量。
调料：蒜泥,老抽,生抽,味精,糖,红油各适量。
五花肉去毛，焯水煮熟，凉后改刀装盘，撒上香菜、尖椒，调料对汁作跟碟即可。
蒜泥五花肉的制作要诀：五花肉不能选用过肥的，略偏瘦为宜。
【蒜泥白肉蒜泥白肉怎么做好吃】蒜泥肉的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱补血食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：蒜香味
工艺：拌
蒜泥肉的制作材料：
主料：猪腿肉500克
调料：大蒜（白皮）15克,醋3克,白砂糖2克,酱油5克,辣椒油3克,味精2克,香油5克
教您蒜泥肉怎么做，如何做蒜泥肉才好吃
1. 猪后腿肉择洗干净；
2. 大蒜捣细成泥待用；
3. 坐锅点火倒水，水开后投入猪后腿肉，煮至发白捞出，晾凉；
4. 将肉横切成6.5厘米长的薄片；
5. 锅再点火倒水，水烧开后放入肉片烫一下，至肉片卷起，捞出沥干，装盘；
6. 将蒜泥、白糖、味精、酱油、醋、辣椒油、香油调成汁浇淋在猪后腿肉上即成。
猪腿肉500克大蒜50克辣椒油15克精盐5克味精1克酱油15克香油15克葱15克姜15克
1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入下有葱段，拍碎姜块的汤锅中，煮至皮软、断生停火，在原汁中浸泡20分钟。

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