素菜的做法 素菜的做法大全图片( 二 )


【做法】:
一.将南瓜洗净后,在瓜皮四周雕上各种图案,瓜顶也要刻些花纹 。
再将瓜顶切下作为瓜帽,去掉瓜瓤,放在文火素油锅内氽七分钟,使瓜内水分氽去而有光彩 。
二、将鸡切成1寸左右的厚片 。
照上面粉蒸鸡的制法,做成粉蒸鸡9用料一部分即为做此菜和) 。
三、将粉蒸鸡酿入南瓜,吃前再上笼蒸二十分钟,取出放在圆盘内,盘四周用经过油炸过的芥兰菜叶丝做边即好
.酱烧茄条
原料:
嫩茄子400克,甜面酱50克,蒜瓣5个,盐、鸡粉、水淀粉适量 。
做法:
1、将茄子去皮切成粗条;蒜瓣去皮后切成片 。
2、炒锅洗净置旺火烧热,放油烧至六成热时,将茄条放入油锅中微炸至软,取出沥干油待用 。
3、锅中放油三汤匙,油热后,放入甜面酱炒至酥香,下蒜片稍炒,加入少量水,放入茄条,加鸡粉、盐调好味,煮至茄子入味后,用水淀粉勾芡即成 。.松子玉米
需要的食材:
甜玉米一碗,松仁一小碗,辣椒(小)一个,胡萝卜(小)一根,小葱一棵 。
调味料:盐半小勺 。
1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁 。
2、首先松仁过油 。这一步要格外小心!!因为松仁特容易糊!!!!
锅内加油,待油温有3成热,就把松仁放入锅中,保持小火,瞪大眼睛,边搅拌边观察,只要看白白的松仁稍微有一点点变色,就要赶紧捞出来沥油 。这样,利用余温,松仁就可以炸熟,变香酥了 。
3、另起一锅,加底油,同时下葱花和胡萝卜丁煸炒,煸出香味后加辣椒丁,翻炒几下,就可以加入甜玉米粒翻炒了,至熟,加半小勺盐调味,盛盘出锅 。
4、将预备好的松仁,倒入盘中,拌匀,就可以开吃了
贴心小提示:
1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用,所以基本上挑小一点的就可以了 。
2、这个菜虽然没加一点糖,但由于甜玉米粒和松仁的缘故,基本上是甜香味的 。但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/3,可以让这个菜吃起来更鲜 。
3、之所以最后把松仁拌入盘中,可以更好的保持其香酥的口感 。
炒素菜清淡为好,不要太油腻 。以炒小白菜为例:菜不可以切成小段三四寸长为宜 。锅烧热放适量混合油,烧至八成热,放菜爆炒,翻炒过程中加少量水,可使菜熟的快,还能保持菜的青绿色 。(不能长时间翻炒,否则菜色变黄变软,不入眼,口感不好,丢失营养较多)起锅时放入适量的盐和味精(其它佐料少放或不放),一盘色、香、味俱佳且清淡的家常小菜就完成了 。
注意,素菜一般都以清淡为好 。炒素菜清淡为好,不要太油腻 。以炒小白菜为例:菜不可以切成小段三四寸长为宜 。锅烧热放适量混合油,烧至八成热,放菜爆炒,翻炒过程中加少量水,可使菜熟的快,还能保持菜的青绿色 。(不能长时间翻炒,否则菜色变黄变软,不入眼,口感不好,丢失营养较多)起锅时放入适量的盐和味精(其它佐料少放或不放),一盘色、香、味俱佳且清淡的家常小菜就完成了 。
注意,素菜一般都以清淡为好 。一、 炖排骨
炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入 。马上关火,将排骨捞出 。重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐 。
1、醋少放,酱油多放,看颜色差不多就好了 。糖和盐按口味放 。
2、然后大火转小火,盖锅盖慢慢炖 。中间经常翻一下,防止烧枯 。等水差不多干了的时候就好了 。放葱起锅 。
二、 可乐鸡翅
1、买好的鸡翅稍微洗洗,放入炖锅里;切姜片,少许,放入锅中;
2、加可乐,将鸡翅淹没;加酱油,大约是可乐的1/3左右,看颜色红黑就行了 。盖锅盖,大火煮;
3、煮开后,换小火炖 。炖的过程中,可以看一下颜色是不是发红,如果太淡会甜,太深则咸 。炖的差不多了,用筷子戳鸡翅,感觉软了就好了 。
三、 芫爆肚丝
主配料:肚丝250克,香菜150克,豆油1500克耗100克,料酒25克,醋15克,盐2克,味素7克,葱丝、姜丝、蒜片各2克,香油10>克 。
做法:肚丝氽一下,香菜切寸段 。把所有配料调成汁 。大勺放油,烧至六成热,倒入肚丝、调料汁,颠勺,炒匀,淋香油出勺 。
四、 金桶肉卷
主料:鸡胸脯肉300克,鸡蛋8个 。配料:韭菜12棵,虾仁80克 。
调料:熟豆油500克耗80克,味素5克,盐4克,五香粉5克,淀粉80克 。
做法:(1)将鸡肉切丝,虾仁制成菱状加蛋清2个,味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用 。(2)将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉,摊6张蛋皮 。(3)将蛋皮从中间切开,裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷,共12卷 。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊 。(4)大勺加油烧七成热,将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下 。