四川辣椒酱的做法 辣椒酱的做法最正宗的做法

四川辣椒酱怎么做?我不知道四川的辣椒酱作法 , 我可以给你提供一种辣椒酱的做法 , 口味相当不错的 。
材料:红辣椒5斤(那种长的类似尖椒的红椒 , 红柿子椒也是可以的);苹果2斤;白糖2斤;食盐1斤;米醋400克;味精50克;蒜1斤;大酱400克;红干尖椒(干辣椒)随意;花生、芝麻可加可不加
1、将辣椒、苹果、蒜、花生等切碎 , 如果有榨汁机更好 。
2、将各种原料放入锅中熬 , 切记不要加水 。最后放大酱与醋 。
3、熬成糊状即可出锅 。大概需要二到三个小时 。食材用料
辣椒500克相克食物
熟花生100克
熟芝麻100克
白酒1茶匙
白糖1茶匙相克食物
辣椒酱的做法
辣椒酱的做法图解11.主料:新鲜辣椒 。
辣椒酱的做法图解22.配料:熟花生 。
辣椒酱的做法图解33.配料:熟芝麻 。
辣椒酱的做法图解44.把辣椒切碎 。
辣椒酱的做法图解55.锅中加入适量油 , 要比平时做菜时多一些 。油烧到六成热的时候倒入辣椒碎 。
辣椒酱的做法图解66.锅中油开始冒泡后 , 加入白酒一茶匙 , 盐二茶匙 , 改小火熬二十分钟 。这期间要不停地搅拌 , 以防粘锅 。
辣椒酱的做法图解77.加入熟芝麻 。
辣椒酱的做法图解88.加入白糖一茶匙 , 搅拌均匀 。
辣椒酱的做法图解99.放凉后 , 加入熟花生(花生可以切一下 , 这样可以让花生的香味更好的 , 释放出来)
辣椒酱的做法图解1010.香喷喷的美味辣椒酱做好了 , 出锅喽 。
辣椒酱的做法图解1111.来个大特写 , 嘻嘻 。辣椒酱做好了 , 不管是拌面 , 夹饼 , 还是拌米饭 , 都是不错的选择 。当然也是做一些麻辣味菜的首选调料 。我是成都市人,每年还是要自己做些,我感觉自己做的好吃些,干净,新鲜,口味可自己调节.
买十斤红辣椒(以十斤为例,红辣椒的品种可自选,如二荆条,朝天椒等等),洗净,晾干,宰碎(也可用绞肉机绞,但太细),根据自己的口味放入一定的盐(盐要多放,在一斤盐左右,要不很容易坏的),然后适量放些三奈,八角,桂皮,花椒,姜米,小茴香,草果,黑芝麻,等等...(建议多放点)
最后装入有盖的容器里,倒上生的纯菜籽油,(一定要没煎过的!油要刚好淹没辣椒,这样的保存期会长些,味道更好).
放在冰箱里最好.过几天就可以享用了.
试试吧.正宗的四川辣椒酱的制作方法:
1.蜀香苑鲜辣椒酱原料:鲜辣椒2.5公斤 。
辅料:川花椒30克、大料10克、三奈10克、食盐400
克、高度粮食白酒50克 。
简单做法:把辣椒打碎 , 装入陶器 , 再把辅料倒入 , 表面撒盐 , 封口 。
15天之后即可食用 。当然 , 腌制时间越长越好 。
温馨提示:制作过程中 , 原料、辅料和盛器不能见油 , 否则 , 辣椒酱容易坏 。
2.蜀香苑豆瓣辣椒酱原料:干辣椒1000克 。
辅料:花生油100克、郫县豆瓣1500克、大蒜末200克、川花椒30克、大料10克、三奈10克、食盐400克、高度粮食白酒50克 。
简单做法:
1.把干辣椒切成段 , 花生油烧至八成熟 , 把干辣椒、大蒜末、川花椒、大料、三奈防入油锅炒香 。
【四川辣椒酱的做法 辣椒酱的做法最正宗的做法】2.将郫县豆瓣倒入 , 小火炒至生豆瓣味道消失即可 。
温馨提示:可适当加大油量 , 这样不易糊锅 。四川省的辣椒酱 , 如果不是特别注明 , 应当是指以蚕豆为主料的豆瓣酱 。
四川省豆瓣酱分成两大类型:
一、以资阳临江寺豆瓣酱为代表的直接食用型 , 这种豆瓣酱的风味甚多 , 一般当小菜直接食用 。
二、以郫县豆瓣酱为代表的做菜佐料用 , 这是川菜的必不可少的调味品 , 现在已经风靡全国 。
第一种豆瓣酱比较复杂 , 而第二种豆瓣酱 , 是四川省去几乎家家都在自制 , 虽然质量不如郫县的专业制作 。
下面说说郫县豆瓣酱的制作:........
特点:郫县地处成都平原中部 , 因得都江堰灌溉之利 , 盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆(蚕豆)、大麻等 。这里的胡豆品质优良 , 以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱 , 油润红亮 , 瓣子酥脆 , 有较重的辣味 , 香甜可口 , 除用作调味外 , 也可单独佐饭;用熟油拌 , 其味其佳 。