烧鸡怎么做自己在家做烧鸡整个烧鸡怎么做 _烧鸡

芝麻酱烧鸡该怎么做？制作芝麻酱烧鸡的原材料有：鸡腿400克、蒜片20克、姜片10克、葱段30克、红辣椒片30克、香菜5克。调料：蚝油3大匙、芝麻酱1大匙、细砂糖1茶匙、水 250毫升、米酒50毫升制作方法：鸡腿洗净沥干，剁成大小一致的小块；热锅，倒入色拉油，待油温烧至约180℃，放入鸡腿块炸至表面呈微焦后取出滤油。将锅中油倒出，剩少许油，以小火爆香蒜片、姜片、葱段及红辣椒片。续于锅中放入鸡腿块，与所有调料：炒匀，以小火烧至汤汁收干起锅，再放上香菜即可。

二姜烧鸡要怎么做？材料：鸡肉500克，高良姜10克，草豆蔻5克，陈皮5克，姜20克，胡椒粉2克，味精2克，大葱5
【烧鸡怎么做自己在家做烧鸡整个烧鸡怎么做】克，盐2克，植物油15克。
做法：1. 将鸡肉切块;干姜、高良姜、草豆蔻和陈皮洗净;葱白切成段。
2. 锅内放油烧六成热，放入鸡肉炒到鸡肉变白收缩时，加人高汤、干姜、高良姜、草果、陈皮烧至九成熟时，加葱、胡椒粉、味精、盐调味，再烧一会儿即可。
烧鸡最正宗的做法，怎样做烧鸡鸡肉半只,姜片几片,辣椒 1-2根,米酒不确定,酱油不确定,糖(可不加) 少许,水不确定
1、先将辣椒跟姜片爆香
2、鸡肉大略炒一下不用至全熟
3、加入米酒、謽油及水，让其淹至跟鸡肉差不多高，也可以放入少许的冰糖增加甜度
4、盖锅开始闷烧，烧至酱汁成黏稠状，鸡肉也是漂亮的酱油色时就可以起锅了土豆烧鸡做法和步骤
1准备材料。鸡腿洗净用清水泡去血水，鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右；土豆去皮切滚刀块。
2炒锅热油，爆香葱姜蒜、干红辣椒；放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白，调入郫县豆瓣酱；翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。
3倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮；约5分钟后加入土豆块同煮；炖至土豆软糯，汤汁浓稠，加青椒、葱调味，大火收稠汤汁即可。用压力锅也能做出超级好吃的烧鸡，快试试吧

正宗烧鸡调料配方和老汤烧鸡调料包：老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐。
老汤调料：炖煮鸡的汤汁，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。
做法：清水e799bee5baa6e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333365643662煮沸、撒入适量精盐，将配料投入，再加入适量老汤（切不可在老汤中加入生水），煮沸、投入整鸡，大火烧沸，半小时后文火慢走，沸而不腾；四小时后取出沥干！
一、普通烧鸡
1、选料：选用生长7—24个月，重2—2.5斤的嫩鸡或肥母鸡。
2、屠宰和开剥：屠宰后放净血，趁鸡体尚温时，放到58—60℃热水浸烫。退净羽毛，用凉水洗净浮毛和浮皮，切去鸡爪。在鸡颈上方割一小口，露出食管和气管，再将其臀部和两腿间各切开7—8厘米长口，割断食、气管，掏出内脏，割下肛门后，用清水冲去腹内的残血和污物。
3、选型和炸鸡：将洗净的白条鸡腹部向上放在案上，左手稳住鸡体，右手用刮刀将肋骨中间处切断，并用手按折。根据鸡的大小，选取高直一段放置腹内把鸡撑开，再在下腹脯尖处切一小口，将双腿变叉插入腔内，两翅也交叉插入口腔内，造型成为两头尖的半圆形，再用清水漂洗干净后挂晾，待晾掉表皮水分即可炸鸡。将晾好的白条鸡全身涂匀蜂蜜水，其比例为水60%、蜜40% 。将油（豆油、花生油均可）加热到150—160℃，把鸡放入油内翻炸半分钟，炸成柿红色即可捞出。
4、煮鸡：其配料按100只鸡计算：砂仁、豆各0.03斤，丁香近0.01斤，草果、陈皮各0.06斤，内桂、良姜、白芷各0.18斤，海盐4—6斤，陈年老汤适量。
已炸好的鸡顺序平摆在锅内，兑入陈年老汤和化开的盐水后，再放入砂仁等8味配料，用竹篦压住鸡体，使老汤浸住最上一层鸡体的一半。先用在火将汤烧开，然后把12—18克火硝放入鸡汤沸入溶化，将汤煮开后再用文火焖煮，直到煮熟为止，从开锅算起，一肌须煮3—5个小时。捞出时要注意保持造型美观。
二、关德功烧鸡
原料配方：鸡100只鲜藕500克白糖400克八角400克丁香25克陈皮50克酱油250克肉桂150克白芷100克良姜200克荜拨50克花椒50克小茴25克

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