『蔬菜』折耳根：古代重要蔬菜，如今深受西南人民喜爱，被称为土中人参人参|蔬菜|西南|古代|人民|折耳根

折耳根，一个到过西南地区就绕不开的美味，一个引起南北方人争执不断的美味。只要到过云贵川渝的人可以分为两类，那就是以对于折耳根的喜爱程度分类的，一类人极度喜爱折耳根，恨不得一天吃三顿，顿顿折耳根；一类人极度厌恶折耳根，听到名字就想吐！那么今天豆花蛋就来给大家讲一下这个争论的中心——折耳根。

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折耳根的兴起
折耳根如今是西南地区最主要的使用区域，好像一出这个范围就没有人喜欢了，但是时间倒退到古代我们能发现一些有趣的事情。首先，折耳根就是鱼腥草，关于它的名字还有很多，例如侧耳根、狗心草、狗贴耳、猪鼻拱、狗蝇草、臭菜、臭猪巢等等。可以明确指认为鱼腥草的记载最早可追溯到东汉《吴越春秋》有岑草之名，《会稽赋》注：岑草，蕺也。鱼腥草其实就是一个俗称，这个名字还是和它本身的味道离不开的。前面类似猪鼻孔的名字一般就是西南地区的叫法，加了臭的名称大概都是北方人取的吧。折耳根其实算是一种野菜，在西汉以前没有文字记载，到了东汉以后才开始流传开来，到了它的黄金时代。

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折耳根的黄金时代
大家都知道现在全中国喜欢吃折耳根的地区就在西南，但是时间倒转回到古代，鱼腥草可是重要的充饥粮食。《吴越春秋》就记载：越王从尝粪恶之后，遂病口臭。范蠡乃令左右皆食岑草以乱其气。这里记载的岑草就是鱼腥草了。还有一些文献记载勾践在吴越战争中失败后粮食不足的情况下，通过种植折耳根来作为一种济难之策。谢灵运《山居赋》中也曾写道：畦町所艺，含蕊藉芳，蓼蕺葼荠，葑菲苏姜。可见鱼腥草在晋代已经是一种常见的蔬菜了。

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同时鱼腥草在这个时期的适用范围非常广，其身影出现在南起珠江流域，北达渭河流域，黄河流域，东起东部沿海，西至巴蜀大地的广大区域中。《新修本草》：山南江左人好生食之。唐初的山南道包括今天陕西南部，四川东部，湖北西部，以及河南东南部的部分地区！
古时候鱼腥草的食用方法也特别多，《齐民要术》中是用醋和盐制作的鱼腥草酸菜来食用。湖南地区在夏天会把折耳根煎水当做饮料来解暑。明清时期各地都喜欢将鱼腥草用来炖鱼。（古时候的人口味还挺重，滑稽脸~~）
如今的折耳根
折耳根在古代虽然辉煌过，但是后来不知从何传出：多食发脚气的观点，人们开始拒绝食用了。在本草纲目中有一些医学大家的观点，例如弘景：俗传食蕺不利人脚，恐由闭气故也；再例如思邈：素有脚气人食之，一世不愈。但其实鱼腥草是否能诱发脚气病，到现在也没有定论，但是鱼腥草在这之后就一直衰落，但并不是无人食用，只是直到近代慢慢开始复兴。

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在西南地区人们对于折耳根的喜爱非常深沉，贵州人民将一年中最重要的腊肉和折耳根一起炒，可见其地位不一般。四川地区吃火锅、吃串串是绝对少不了折耳根的，街头的狼牙土豆没有折耳根简直就是失去灵魂，还有各种油碟底料折耳根都是必不可少的存在。有消息称还有商家发明了用折耳根为主要原料的饮料，不知道是什么味道的，没喝过。

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有喜欢的自然有厌恶的，鱼腥草和苦瓜，香菜曾被网评最难吃的蔬菜前三！很多第一次吃到折耳根的人表示：好像抱着一条鱼在啃，吃一口就吐了，味道还一直不散去！还有人这样描述：舔了3个月没清理长满绿色苔藓的鱼缸。看了这些对折耳根的形容，豆花蛋真心替他们伤心，人世间最美好的事情，他们又少了一件。