宁波日报：“清明螺肥似鹅”吃蛳螺正当时这么做最好吃……( 二 )

“现在东钱湖蛳螺名声在外，价格也高一些。像上世纪八九十年代，蛳螺也就卖1元一斤。 ”
还有可能影响到蛳螺的口感。剪得好，待蛳螺上桌时，壳里灌满了汤汁，只要轻轻一嘬，浸润着汤汁的肉滑入口中，酱香四溢，否则就会先嘬出一壳的空气。
至于怎样才算剪得好，只有两个字：“经验” 。

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“清明前后是蛳螺肉最肥的时候。 ”马阿龙一语道出民谚“清明螺，肥似鹅”、“清明蛳螺抵只鹅”背后的“真谛” 。
其实“从出了正月，一直到清明，蛳螺都是好吃的”马阿龙说， “等到清明一过，蛳螺就会变‘瘦’ ，开始产籽，口感差好多。 ”
等到开始产籽， “蛳螺就会自己爬到埠头边的石阶上”马阿龙说。或许这也解释了为什么眼下“一船开外”是耙蛳螺的最佳距离。

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正值蛳螺最肥美的时节，东钱湖周边大大小小的饭店、农家乐几乎都能看到这道菜。
对于游客们的趋之若鹜，马阿龙这样的“老东钱湖”是难以理解的。在当地，也有很多人管蛳螺叫“老实鱼” ，遇上不知道做啥菜时，就去湖里耙碗“老实鱼”充数。
在马阿龙看来，蛳螺最好吃的做法要数：“等油烧热后，把蛳螺倒下去爆炒，加点酱油。如果喜欢吃辣的，放点辣椒；不喜欢吃辣的，就放点生姜、葱花。 ”
【宁波日报：“清明螺肥似鹅”吃蛳螺正当时这么做最好吃……】此外，不嫌麻烦，也可以把蛳螺扔到开水里汆一下，用针挑出里面的肉，用盐、味精、酱油凉拌了做冷菜吃；也可以和冬瓜、菜心一起做羹吃，都是要“鲜掉眉毛”的。

宁波日报：“清明螺 肥似鹅”吃蛳螺正当时 这么做最好吃……( 二 )

宁波日报：“清明螺肥似鹅”吃蛳螺正当时这么做最好吃……( 二 )