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它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。

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蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。
蕨菜的营养价值
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；

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2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；

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4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
6、科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

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蕨菜的烹饪方法
腊肉炒蕨菜
材料：腊肉、蕨菜、食盐、葱、姜、生抽、蚝油、辣椒酱、细香葱
做法：
1. 腊肉温水泡软，蕨菜去除老的硬茎后，择成小段；
2. 蕨菜清洗干净，蕨菜开水焯好用冷水冲洗，晾干；
3. 腊肉切成薄片放到锅里，加入少量的水，小火煮；
4. 煮干水至腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味；
5. 加入辣椒酱一起翻炒，小火炒到腊肉变金黄透明；
6. 放入蕨菜，大火快速翻炒，加入盐调味；
7. 最后把香葱段放进锅里炒至断生就马上出锅。

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凉拌蕨菜
材料：蕨菜、食盐、酱油、醋、鸡精、蒜、香油、白糖
做法：
1. 蕨菜去掉老根，清洗干净；
2. 将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段；
3. 加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可。

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