清油火锅 清油火锅底料是什么意思( 二 )


清油火锅 清油火锅底料是什么意思
重庆清油火锅怎么做,需要什么料?怎么炒?细节?清油火锅的做法
先去超市采购菜品、火锅底料等等;
菜品可供选择:
荤菜:肥牛、牛肉、毛肚、鱼丸;
素菜:土豆、藕、芹菜、山药、黄瓜、小白菜、毛肚、鱼丸等;
火锅底料:是麻辣空间清油火锅和菌汤底料;
将采购的菜品洗净切好装盘备用;
准备一个空锅(锅内接入自来水或开水),然后将买好的菌汤底料加入水中熬制火锅汤底,并加入大葱、香菇等香料提香;(如果家里有大骨汤或者高汤更好) 。
PS:准备好的菌汤锅底可以吃一会,开开胃;
将采购来的麻辣空间清油火锅底料倒入,制成红油锅底,然后就可以吃正宗的四川麻辣火锅啦!!
然后准备蘸料,我用的是花生末、老干妈、大头菜、小米辣、葱蒜末、芹菜叶子调得,蘸菜吃感觉还是很不错的 。牛油的营养成分
1.维生素:牛油是维生素a的丰富来源,而且容易吸收 。牛油同时含有其他脂溶性维生素(e,k和d) 。
2.矿物质:牛油富含微量元素,尤其是硒,这是很强的抗氧化物 。牛油所含的硒比大蒜还多 。牛油也含有碘,这是甲状腺所需的物质 。( 维 生素a也是甲状腺所需)
3.脂肪酸:牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid),它可作为大肠的能源 。此种脂肪酸也是已知的抗癌物质 。另一种中链脂肪酸,月桂酸 (lauric acid),具有抗细菌和抗霉菌的作用 。牛油也含有共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,cla),具防癌作用 。牛油有少 量但均衡比例的人体必需脂肪酸omega-3 和omega-6 。
4.醣化神经磷脂(glycosphingolipids):这是特别的脂肪酸,具有抵御肠胃感染的作用,尤其是在儿童和老年人 。
5.胆固醇:无论你对胆固醇有多么不好的印象,但胆固醇是维持肠道健康、脑部和神经发育所必需的 。母乳可是富含饱和油和胆固醇的 。
红汤火锅底料汤料制作方法
一、火锅底料的炒制
原料:菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破 。
2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~15小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用 。
【清油火锅 清油火锅底料是什么意思】3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料 。