清汤火锅鸡的做法 清汤火锅鸡的做法大全

清汤羊肉火锅的做法是什么啊?我想给我家的小宝做的,大家告诉我下吧?这个一般来说是很开心的,听着最好接,准备接那个汤底,应该只要做起来还比较方便一些吧!
清汤火锅鸡的做法 清汤火锅鸡的做法大全
清汤羊肉火锅的做法是什么啊?我想给我家的宝宝做的,大家告诉我下吧?清汤羊肉火锅的话还是比较简单的 。刚才说的话只要把羊肉先熬煮一遍 。然后再用来做汤底 。
清汤鸡火锅怎么做好吃清汤火锅就是所谓的白锅,没有辣椒的汤锅 。汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤 。清汤火锅吃的就是鲜,俗语说:无鸡不香,无鸭不鲜,无肚不白,无腿不浓 。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓 。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究 。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜,最好汤汁的颜色为乳白色最好 。清汤火锅鸡是重庆火锅中的传统品种之一 。它以清汤为卤汁,配以各种调料,其味浓鲜,香烫,诱人食欲,四季均宜,尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱 。下面我就将清汤火锅鸡的做法告诉你,希望你会喜欢
清汤火锅鸡的做法:
1、制卤水:将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净 。然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味 。舀出300克吊制好的鲜汤冷却 。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散 。将鲜汤置火上烧沸 。
2、 用料加工:毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,剞梗,水漂 。牛环喉水泡,撕膜,剞花,开条 。牛肉、猪肉横着筋络下刀,要片得大而且薄,不能有连刀 。鸭肠用盐 反复揉抟,去净粘液,用水反复清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用 。午餐肉切片 。鸭掌洗净,去粗皮 。冬瓜去 皮,切片 。各种蔬菜洗净,沥干水,整理齐 。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周 。
3、吃法:吃时,鸭掌可先下锅煮起 。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等 。先荤后素,随意烫食 。鱼火锅 用料: 鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克 。制作: 1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉 。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段 。2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌 。
清汤火锅鸡的做法 清汤火锅鸡的做法大全
清汤鸡火锅的做法 最正宗的做法1.准备好鸡,洗好鸡和各种配菜 。
2.切好鸡肉和各种配菜,把鸡肉切成大小适中,把土豆切成片,同时切好其他配菜 。
3.熬汤,在锅里先放小半锅水,再把切好的鸡肉、姜片和酸辣椒放到锅里熬煮15分钟,开始放一些盐和味精 。再煮5分钟 。
4.开始放轻得起煮的香菇、竹笋、土豆等食材 。
5.再熬煮10分钟,再添加一些调料,调料添加时看个人口味轻重添加,或添加少一些,口味重的给其一个蘸水 。
【清汤火锅鸡的做法 清汤火锅鸡的做法大全】6.调料放完后再煮2分钟即可出锅,上桌开始就餐,等把鸡肉吃得一些了就开始添加蔬菜 。沧州火锅鸡家常做法的做法 1.白条鸡切块,热水焯洗,捞出沥干 。2.葱切段,姜切片,各有五六段即可 。3.凉锅凉油,油量为平时炒菜2-3倍,立即下豆瓣酱,爱吃辣就多放,我一般放半袋 。4.开小火,不停得搅拌,防止豆瓣酱糊掉 。5.加入两勺白糖,等豆瓣酱的香味充分挥发出来之后倒入鸡块,搅拌至上色均匀 。6. 加水没过鸡肉,开大火,加入葱段,姜片,麻椒,大料,肉蔻,白芷等其他材料,加入盐使口味适宜 。待水开之后都倒进电磁炉锅里,大功率继续加热 。蒜末加食醋即为最适合火锅鸡的底料,此时可涮菜吃了,鸡肉多涮一会儿才会熟 。哦也 。小贴士:没有麻椒可用花椒代替;肉蔻白芷神马的可少放,放多了会影响气味;豆瓣酱里放白糖相当于炒糖色;不要辣椒 。