皮肚皮肚怎么洗干净( 三 ) _洗干净

做菜前的初加工，可以根据不同的用途来成型。用于炒制时，可以加工成丝条片丁块等；用于烧制以块条为主；可以汆汤，以片条为主；也可以做凉菜，拌炝都行，还可以制作春卷等的馅料，以丝粒为多，总之经发制的肉皮，用途甚广，并深受欢迎。
要选用油发制的脊背部肉皮，口感劲道，碱发时不易碎烂，易成型；无毛渣，色泽淡黄的为好；一定漂净碱质，也可成型后加入适量食醋中和一下，再用清水漂清即可。
原料：水发皮肚200克花椒油30克水发木耳30克菜花50克盐味精适量
制法：皮肚片成片，菜花掰成朵，手撕木耳均匀，焯水后沥净水，放入器皿中，加入花椒油味精盐拌匀，加盖焖5分钟即可食用。第一步，先把肉皮清洗下，用水煮熟。
第二步，把煮熟的肉皮反复用冷水洗，这步很关键，只有洗干净了，做出的皮冻才是白色透明的。
第三步，把肉皮切成丝，加上水，在锅里熬，感觉有胶状时关火，放在阴凉处让其凝结。
ps:水加多了皮冻会很嫩，不成个，如果感觉皮冻老了，很硬，可以加些水再重复第三步。祝你成功呀

皮肚 皮肚怎么洗干净( 三 )

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