3、原锅置中火上 ， 放鲜汤 ， 精盐 ， 味精 ， 鹌鹑蛋 ， 烧入味 ， 用湿淀粉勾玻璃芡汁 ， 淋香油 ， 盛入鱼片周围即成 。
特点：色泽红亮 ， 鲜咸适中 ， 略带酸甜 。
【原料】
鲶鱼、酸汤 盐、姜、胡椒粉、鸡精 笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶
【做法- 制作方法】
1、将鲶鱼洗净切成块 ， 豆芽洗净 ， 葱、姜洗净切成段和片 ， 青蒜叶洗净待用；2、坐锅点火放入酸汤 ， 开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可 。盐、姜、胡椒粉、鸡精大蒜鲶鱼、番茄鲶鱼块、炝锅鲶鱼、火锅鲶鱼 。一般来说红烧好
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