毛肚的做法凉拌毛肚的做法 _做法

怎么做毛肚红油毛肚的做法
主料：毛肚黄豆芽配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油
做法： 1.鲜毛肚切长8厘米、宽1厘米的丝，加食用碱抓匀，腌渍20分钟，将腌渍好的毛肚入沸水中大火汆2分钟，捞出用清水冲洗至去碱味；
2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜，豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入黄豆芽烫一下断生捞起放到汤碗
3.将毛肚入锅,待水开后,滚两滚就可以盛到有黄豆芽垫底的汤碗里了 4.在盛好的毛肚面上撒上辣椒粉，胡椒 5.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的毛肚上，撒上葱花即可。主料：牛肚 250克
辅料：姜 5克红辣椒 20克大葱 10克大蒜 5克
调料：盐 2克味精 1克花椒粉 3克香油 5克辣椒油 10克白砂糖 5克醋 5克各适量
麻辣毛肚片的做法：
【毛肚的做法凉拌毛肚的做法】1.切成片的姜、辣椒均切细丝。
2.葱切段；大蒜剥去蒜衣拍碎后剁成蒜末。
3.毛肚洗干净后切片，放入开水中烫约半分钟，捞出。
4.将蒜末、葱、姜、辣椒、毛肚及调味料（盐2克、味精1克、花椒粉3克、香油5克、辣椒油10克、白糖5克、醋5克）一起拌均匀，再浸腌约10分钟，待其入味后即可食用。
更多麻辣毛肚片信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/malamaodupian

毛肚怎么做好吃（川味）原料：牛毛肚500克、牛肝150克、牛腰150克、黄牛背脊肉200克、牛脊髓200克、牛脑花200克、鳝片150克、黄喉200克、鲜鸭肠200克、鸭血旺250克、黄豆芽150克、大葱白200克、青蒜苗200克、黄秧白300克
原料加工：
1、将毛肚（千层肚）剖开，抖尽牛粪杂物，平摊在案板上把肚叶层层理伸（顺），用清水翻洗至无草粪味为止。再切去肚门的边沿（即肛门附近的一圈），撕去底部的油皮。以一张大肚叶片和一张小肚叶片为“一联”，顺着纹路切断，再将每联肚叶理顺摊平，切成宽约2厘米的片用清水漂起。
2、牛腰用开刀法片成大而薄的片，用清水漂起待用。牛肝切大片用蛋清豆粉抓匀上浆。牛脑花浸在清水里撕去血筋，切成1.5厘米大的块。牛脊髓先用小刀剥去外膜，再放在清水里撕去血筋，对剖成两半后切5厘米长的段。牛肉切薄片后加少许水豆粉抓匀。鳝片刮去部分血沫切长约7厘米的段。簧喉用刀轻剞花纹后切成6厘米长的节。鸭肠先挤去肠内污物，加少许面粉反复搓揉，再置清水内漂洗干净，放入少许白酒、姜汁、盐揉搓一会洗净，切成长10余厘米的节待用。大葱青蒜分别洗净切成约7厘米段，黄豆芽去根须淘洗干净，鸭血旺切厚约2厘米的块。以上各料加工整理后，分别在盘中摆整齐。
汤卤原料：
牛骨（猪骨）1公斤、鸡鸭骨架500克、郫县豆瓣150克、干红辣椒60克、花椒10克，豆豉10克、冰糖20克、醪糟100克、盐25克、老姜75克、大蒜瓣40克、味精6克、熟菜油300克、精炼牛油200克、黄酒400克
制作方法：
1、将牛骨、鸡鸭骨架洗净后放入沸水中略煮一会，捞出再以清水洗净，放入一个大汤锅中，加清水3公斤、老姜（洗净拍破）50克。置旺火上烧沸，撇去汤面上的浮沫，下黄酒，改用小火慢熬，直至熬出鲜味后捞去骨渣不用，即成火锅的原汤。
2、将郫县豆瓣、豆豉、老姜分别剁细，大蒜拍破，冰糖砸细。另将辣椒下锅炝炸至棕红色时捞出；用刀铡成比指甲略小的碎块。
3、锅中下牛油与菜油混合，烧至五成油温时下郫县豆瓣，炒至油色红亮、辣香味出时速下姜米、大蒜炒出香味，续放入豆豉茸、花椒、红辣椒块稍炒一会，即掺入鲜汤，以大火烧沸滚即投入盐、冰糖、醪糟汁等调味。调味时可分次投料，至汤卤味呈麻辣鲜香略带回甜为好。然后以小火保持微沸，让其调料的性味在加热中充分溢出，以增强汤卤的味感和稠化汤卤的浓度。
吃时将制好的火锅汤卤放入锅中，随同置务好的各种涮烫原料和味碟一道入席。
麻、辣、鲜、香、味浓味厚，回味隽永、风味突出
菜名】毛肚火锅
【原料】
黄牛毛肚、青蒜苗、葱白各250克，牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克，背柳肉150克，鲜菜500克，干辣椒、姜片、豆豉各40克，料酒15克，花椒、精盐各10克，豆瓣125克，鸡蛋清6个，味精、香油各2克，牛肉汤2500克，牛肉200克。
【制作过程】
1、毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段，鲜菜撕成长片；

毛肚的做法 凉拌毛肚的做法

毛肚的做法凉拌毛肚的做法