毛肚的做法凉拌毛肚的做法( 二 ) _做法

2、牛油75克烧至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒、豆豉，醪糟汁烧沸成火锅卤汁；
3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘，荤素原料随吃随烫，根据汤味浓淡加入精盐和牛油；香油加味精调料供醮食用。\
罗汉肚
原料：
生猪肚1个，猪肉500克，猪肉皮300克，葱、姜各10克，料酒30克，精盐 5克，味精2克，花椒、丁香汁30克，硝水5克，五香粉3克。
制法：
将猪肚去油用醋、矾反复洗净后备用。将猪肉切成5厘米长、1厘米宽的条片提前用硝水腌渍后洗净。肉皮括净毛用水煮一会儿洗净，剁成块，将肉条及全部调料，葱、姜末拌匀，填入猪肚内，用竹签别上肚口，放入卤汤锅内卤煮至熟（中间要用针在猪肚上扎上眼放气），取出后将肚放平压扁，至凉透，切成片码入盘内上桌即成。
特点：
软嫩醇香、鲜咸味美、回味悠长。
独家提供之细节：
1.用来做罗汉肚的猪肚一定要用不超过一岁的猪肚，老猪肚口感不好
2.不能用吃垃圾的那种猪肚，那种猪一般都有溃疡根本不能经受需要长时间才可以熬浓的肉皮汁
3.把肚口用线缝好或扎紧，放入开水中烫一下，刮去粘液。
4.水煮五香下肚熬肉皮要成丝猪肉条长短随肚而定调料要抓的均匀
5.火要小、慢（后期也可用无烟火水控制温度——大锅沸水下边是火上边是小锅的熟肚敖汁）把装好料的肚放锅内煮2小时，并用竹扦扎小眼放气，以免胀破不能离人尤其到后期肚一爆一切都费了
6.一切都做完了还要听天命
7.拿出肚来压住自然放凉最好是自然的温度零下10——15度通风需要至少12小时以上不可用冰更不能扔冰箱里这期间温度要恒不能解冻否则口感味道大失
香辣毛肚做法：
原料：鲜毛肚、韭菜
调料：盐、味精、白糖、熟芝麻仁、红油、香油
制作方法：
1、鲜毛肚加少许盐，反复搓洗三遍，用清水洗净，切大片；韭菜洗净。
2、盐、味精、白糖、熟芝麻仁、红油、香油兑成调味汁。
3、锅内加清水，水沸后分别将毛肚和韭菜烫一下，捞出，用韭菜将毛肚扎成把，装盘。食用时沾调料汁。

毛肚的做法 凉拌毛肚的做法( 二 )

毛肚的做法凉拌毛肚的做法( 二 )