橄榄油虽好，但是如何挑选冷压初榨橄榄油 _如何挑选

冷榨初榨橄榄油(橄榄油不错，但是怎么选)
如何选择橄榄油
问买哪种橄榄油，就像问用哪把刀，开哪辆车，听哪张披头士的专辑一样。主要看个人喜好。一旦达到一定的质量门槛，选择香味浓郁的油还是清爽的油，就看你自己了。橄榄油有几个等级:
“初榨”和“特级初榨”是国际橄榄油理事会制定的规范橄榄油质量的标准。初榨橄榄油油酸含量小于2%，特级初榨橄榄油必须小于0.8% 。人们普遍认为特级初榨橄榄油比初榨橄榄油味道更好。这两种等级的油都不能通过加热或提取过程来加工。绝大多数国家特级初榨橄榄油的产量只占橄榄油总产量的5%~10%，因此它们的价格较高。
“之一次冷榨”是指橄榄油是由未加热的橄榄榨出来的，这是之一次压榨。这一类通常包括“超级出版社” 。
“纯”或“淡”与橄榄油的热量无关，是指味道。这种橄榄油是通过随后提取鲜榨橄榄，或通过加热橄榄提取更多的油获得的。这种油还需要精炼，去除任何初榨或特级初榨橄榄油特有的味道，最后得到一种高烟点的中性油。轻橄榄油往往比菜籽油等其他植物油贵很多，但后者在烹饪方面和前者一样好，甚至更好，所以把轻橄榄油留在超市货架上吧！
特级初榨橄榄油非常贵。怎样才能买到好的橄榄油？建议你买之前先找一家可以试一下的店，先试试味道再看价签。你可能会发现店里更便宜的那瓶正好适合你。如果有时间，有预算，有爱好，可以收集世界各地的橄榄油，很有意思。现在，很容易找到意大利、西班牙、法国、摩洛哥和南美国家的进口橄榄油，以及美国的国产橄榄油(主要来自加州) 。我收集了一些我最喜欢的橄榄油:来自埃斯特雷马杜拉的清爽西班牙橄榄油，比如梅鲁拉或奥罗圣卡鲁斯；香味浓郁的意大利橄榄油，如Columela或Colavita辛辣的加州橄榄油，如McEvoy Ranch、DaVero或Séka Hills 。这些你都可以在网上买到。值得注意的是，有报道指出，许多声称来自意大利的橄榄油实际上是在意大利瓶装的，里面的橄榄油来自其他地中海国家。这些报道不会影响到我，因为只要我喜欢瓶子的味道，就够了。
如果我在一个不熟悉的城市，面前只有一家超市，超市规定买之前不能试橄榄油，那么我更倾向于选择的品牌是Coravita 。这个牌子的橄榄油味道浓郁，微辣，只有微苦。

如何品尝橄榄油
【橄榄油虽好，但是如何挑选冷压初榨橄榄油】黛博拉·黛博拉·克拉斯纳(Deborah Deborah Krasner)在《橄榄油的味道》(Te Flavors of Olive Oil)一书中根据不同的味道将橄榄油分为四类。我发现在选择橄榄油时记住这些味道是很有用的。这四大类分别是:细腻温和、芳香果味、橄榄和胡椒类香气、绿叶和青草味。除了这些特质，我还会添加一种浓郁的黄油味。
试橄榄油的时候，先闻香味，记住香味，再用舌头尝一点。然后把嘴里的橄榄油转到舌头上，用少许橄榄油蘸一下舌头的每个部位，试着注意每个部位的感觉。是不是有点甜？觉得苦？有多辣？最后通过口腔吸进一点空气体，让香味通过舌头传回软腭，送入鼻腔。这个时候，你应该会感受到一种全新的香味。当你吞下橄榄油时，这种香味会更清晰。品尝橄榄油就像品尝好酒。
如何保存橄榄油
你不会相信的。我去过家庭厨房，橄榄油放在炉子旁边或者炉子正上方。这种情况下，我只要打开瓶子闻一下，就会发现橄榄油已经变质了。
和所有脂肪一样，橄榄油的天敌是光、热和空气体。当橄榄油暴露在氧气中时，其长链脂肪酸会分解成较短的片段，从而使油失去香味。光和热会加速这个过程。为了最长的保质期，橄榄油应该储存在不透明的容器中(更好是金属罐)，然后放在凉爽的橱柜中，并尽可能远离烤箱或加热。如果你想买散装的橄榄油，你可以买加仑(或更多)的橄榄油，把一小部分装在更小的容器里日常使用。我会用精心清洗过的深绿色酒瓶，晾干，再配上披萨店常见的金属小倒壶嘴，这样就可以根据心情选择不同的口味。
如果你打算只在极少数情况下使用非常特殊的特级初榨橄榄油，你更好把它冷藏起来。橄榄油冷藏后可能会变得有点浑浊凝固，但是不用担心，一旦加热到室温，就会恢复原状。

橄榄油虽好，但是如何挑选 冷压初榨橄榄油

橄榄油虽好，但是如何挑选冷压初榨橄榄油